Wartości odżywcze produktu spożywczego

[darek]

Mówiąc, że np. chleb (jak również ryż) jest niezdrowy, często spotykam się z odpowiedzią, że przecież zawiera węglowodany, a te są potrzebne człowiekowi.
Podobnie z ziemniakami, że nawet jeśli są gotowane bez skórki, to posiadają potrzebną człowiekowi skrobię.
Czy rzeczywiście tak jest?

Gdzie można poczytać o tym, że jeśli organiczne związki wapnia podgrzane są do określonej temperatury, zmieniają się w związki nieorganiczne (chodzi tu przede wszystkim o mleko)?

[Vanadi]

Węglowodany są potrzebne człowiekowi, bo to jest materiał energetyczny, ale znacznie lepszym materiałem energetycznym od węglowodanów jest białko lub tłuszcz, do których ludzki przewód pokarmowy jest lepiej przystosowany.
Nie mówię tu, że węglowodany są złe, ale np. ziemniaki, o których napisałeś, posiadają same puste węglowodany, czyli bez żadnych witamin.

[Stańczyk]

ale znacznie lepszym materiałem energetycznym od węglowodanów jest białko lub tłuszcz

Od kiedy to białko ma być materiałem energetycznym?

białko lub tłuszcz do których ludzki przewód pokarmowy jest lepiej przystosowany.

Co to znaczy, że ludzki przewód pokarmowy jest lepiej przystosowany do białka? Do czego konkretnie? I na czym polega to lepsze przystosowanie?

[Vanadi]

 

Białko może również być wykorzystane jak materiał energetyczny dla organizmów roślinnych i zwierzęcych. Jest to jednak najmniej wydajne „paliwo” dla organizmu, gdyż podczas jego spalania uzyskuje się bardzo dużo bezużytecznej energii cieplnej a mało tej właściwej, mechanicznej.

W zależności od ilości poszczególnych aminokwasów w konsumowanym białku i ich proporcji względem siebie białka mogą być bardziej energetyczne i/lub mieć większą wartość biologiczna.

http://www.bryk.pl/teksty/liceum/chemia/biochemia/15509-og%C3%B3lna_charakterystyka_bia%C5%82ek.html


Ludzki przewód pokarmowy jest lepiej przystosowany to znaczy że pokarm zwierzęcy (tłuszcze i białka) jest znacznie łatwiej przyswajalny i bogatszy w składniki odżywcze niż pokarm roślinny (węglowodany) i zwierzęta roślinożerne mają bardzo długie przewody pokarmowe np.krowa , mięsożerne krótsze np.szczupak.Człowiek jest znacznie bliżej wilka niż owcy.
Absolutnie nie neguje tutaj węglowodanów sam je jem ale podstawą diety powinny być białka i tłuszcze uzupełnione węglowodanami.