Ocet jabłkowy - nasze doświadczenia związane z wyrobem octu

[Trubadur]

Zgodnie z sugestiami, zrezygnowałem z wszelkich sitek i patyczków. Dzięki wyjęciu sitka udało się za jednym zamachem zebrać z powierzchni kilka małych śladów pleśni. Obierki wystają nad wodę, ale codziennie je mieszam. Mam teraz jednak pewną wątpliwość: czy jeśli kiedyś w occie była pleśń, to nie nadaje się on do użytku wewnętrznego?

[Asia61]

Ja nie ryzykowałabym ze względu na aflatoksyny. Są rakotwórcze.

[Defragmentor]

Jeśli chodzi o obierki, to nie powinien być robiony z samych obierek ponieważ bardzo istotną rolę w całym procesie odgrywa sok jabłkowy zawarty w miąższu oraz pestki jabłek, dlatego ocet powinien być robiony z całych jabłek. Może ktoś się wypowiedzieć na ten temat?

[Kozaczek]

Może ktoś się wypowiedzieć na ten temat?

http://portal.bioslone.pl/ocet-jablkowy

[Defragmentor]

Czytałem przepis Mistrza, ale podobno nie same obierki odgrywają główną rolę.

[scorupion]

Nastawiłem ocet ze swoich jabłek, częściowa uszkodzonych, zgniłych, obitych i obsypanych jakimiś zaschłymi plamami. Niby te uszkodzenia wyciąłem, ale jak to u mnie w zwyczaju, bardzo niechlujnie. Ocet wyszedł super, żadnych śladów pleśni.

[Asia61]

Pod skórką jabłko ma wiele substancji biologicznie czynnych, którymi broni się przed patogenami, szkodliwymi czynnikami środowiskowymi itp. Dlatego z obierek.

[Trubadur]

Że też od razu nie zastosowałem metody najprostszej, czyli niech i sobie obierki pływają po powierzchni, byle codziennie energicznie przemieszać -- nastawiałbym już pewnie trzecią partię. Ale skąd mogłem wiedzieć, skoro nawet w książkach poleca się zabezpieczyć obierki przed wypływaniem. Lepiej późno, niż wcale -- na razie wszystko zmierza w dobrym kierunku i nie ma najmniejszych śladów zepsucia (choć próżno też szukać białego kożucha na górze, jedynie delikatna biała pianka dookoła).

[Asia61]

Ja od początku zabezpieczam patyczkami od szaszłyków i dobrze jest. Nie wypływają i pleśni nie hoduję.

[Trubadur]

Ciekawe, może moje patyczki były jakieś trefne? Stoją latami w głębi półki, może coś się tam namnożyło, a ja zapomniałem przynajmniej opłukać i masz. Ale już nieważne, najważniejsze, że w końcu idzie bez problemów. Choć przyznam, że nie mam pojęcia jak stwierdzić, czy ocet jest gotowy, kompletnie brak mi doświadczenia, a wskazówki, że ma być przyjemny w smaku wydają mi się mało precyzyjne. Z tym, w którym byłą pleśń i pójdzie do zastosowań zewnętrznych tym bardziej nie wiem. Pachnie ładnie (chyba), ale czy właściwie dla octu jabłkowego -- nie mam pojęcia. Chyba przyjmę kryterium czasowe.

[Asia61]

Choć przyznam, że nie mam pojęcia jak stwierdzić, czy ocet jest gotowy, kompletnie brak mi doświadczenia, a wskazówki, że ma być przyjemny w smaku wydają mi się mało precyzyjne. Z tym, w którym byłą pleśń i pójdzie do zastosowań zewnętrznych tym bardziej nie wiem. Pachnie ładnie (chyba), ale czy właściwie dla octu jabłkowego -- nie mam pojęcia. Chyba przyjmę kryterium czasowe.

Jeśli smak lekko odrzuca swoją kwaśnością, to OJ jest już dojrzały. Jak czujesz sporo słodyczy, daj mu jeszcze podojrzewać.
Mój pracuje 3 tygodnie i jest OK.

[Trubadur]

Po zapachu wnoszę, że jest słodki (oba są), ale temu starszemu stuknęły dopiero dwa tygodnie. Co do pracowania, to właśnie coś niewiele się tam dzieję, czasem jakiś bąbelek poleci, ale jakby nieśmiało. Nie wiem czy tak ma być, może w szafce jest za chłodno?

[Asia61]

A co? Ma się zagotować?  Stawiaj przy kaloryferku, albo nad lodówką.
A słodyczy nie poznawaj po zapachu, a na języku.

[Oliwka]

Ja zabezpieczyłam skórki przed wypływaniem wkładając mały lejek szerokości ujścia słoika. Ocet wyszedł super, tylko dopiero teraz naszły mnie wątpliwości, czy pod wpływem octu nie wydzieliły się z plastikowego lejka jakieś szkodliwe związki? Proszę o poradę, czy mogę ten ocet stosować do wewnątrz.

[Asia61]

Jeśli lejek był z tworzywa sztucznego bezpiecznego (symbol 2 lub 5 ) to nic się nie powinno wydzielić.

[K'lara]

I też, skoro lejek nie rozpuścił się ... Moim zdaniem wszystko jest ok, zwłaszcza, że ocet wyszedł, jak piszesz, super.

[Ludka]

Mój ocet wyszedł bardzo łagodny w smaku, w powerdrinku prawie go nie czuć. Czy to normalne?

[K'lara]

Tak. Każdy mój ocet ma inny smak: jedne są łagodne, że można pić szklankami a inne ostre jak siekiera.
Zależy to od zawartości cukru w nastawie (cukier pochodzący z owoców i cukier dodany).

[Ludka]

Czy to znaczy, że powinnam dodać więcej octu do powerdrinka?

[Kalina]

Czy to znaczy, że powinnam dodać więcej octu do powerdrinka?

A w jakim celu?