Chlebki bezglutenowe DOMOWE

[Lukas123]

Czy takie chleby to dobra alternatywa? Jak wiadomo są ludzie, którzy(np. ja) nie potrafią żyć bez chleba. A gluten jakoś eliminować trzeba z diety.

Dlatego stworzyłem temat gdzie można wrzucić przepisy na chlebki bez użycia glutenu. Gdyby ktoś z nurtu bioslone mógł się wypowiedzieć na ich temat byłoby miło.

Robiłem taki:

Zakwas:
10 dag mąki ryżowej
1 łyżeczka cukru brązowego
1 łyżeczka soku z cytryny
150 ml wody mineralnej gazowanej
 
Ciasto:
50 dag mąki gryczanej
1/2 łyżki soli
400 ml wody
zakwas
olej do smarowania formy
 
Mieszamy ze sobą składniki na zakwas i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni pod przykryciem aż skwaśnieje.
 
Mieszamy mąkę gryczaną z solą i wodą. Dodajemy zakwas, jeszcze raz dobrze mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce najlepiej na noc by dobrze skwaśniał. Wkładamy ciasto do foremki wysmarowanej olejem. Wkładamy do piekarnika nastawionego na 200C i pieczemy ok 1 godziny.

No jest tu niestety cukier, ale bez cukru nie sfermentuje... Reszta wydaje się ok a sam chleb wychodzi... znośny No i może długo stać w przeciwieństwie do "kupnego".

Ktoś jeszcze bawił się w takie zamienniki?

[Opiotr]

Kiedyś robiłem chleb, tylko że zwykły - żytni. Patrząc na ten przepis to można by zmienić sposób robienia zakwasu (wg tego przepisu wogóle zakwas rośnie?) - tak jak tradycyjny czyli metodą 3 stopniową i tylko mąka (np. kukurydziana) i woda - czyli 100g mąki i 100ml wody mieszamy, po 12 godz. znowu 100g mąki i 100ml wody i po kolejnych 12 godz. kolejna powtórka. Tak się robiło tradycyjny zakwas żytni ale wiem, że kto się się 'przerzucał' na pieczywo bezglutenowe to zakwas robił tak samo wykorzystując mąkę kukurydzianą i oczywiście odkładając zakwas na kolejny raz.

[Lukas123]

Kiedyś robiłem chleb, tylko że zwykły - żytni. Patrząc na ten przepis to można by zmienić sposób robienia zakwasu (wg tego przepisu wogóle zakwas rośnie?) - tak jak tradycyjny czyli metodą 3 stopniową i tylko mąka (np. kukurydziana) i woda - czyli 100g mąki i 100ml wody mieszamy, po 12 godz. znowu 100g mąki i 100ml wody i po kolejnych 12 godz. kolejna powtórka. Tak się robiło tradycyjny zakwas żytni ale wiem, że kto się się 'przerzucał' na pieczywo bezglutenowe to zakwas robił tak samo wykorzystując mąkę kukurydzianą i oczywiście odkładając zakwas na kolejny raz.

Dziękuję za odpowiedź .

Czy mógłbyś podać jakiegoś linka krok po kroku jak taki tradycyjny zakwas zrobić?

[Agnieszka]

Chleb, żeby był dobry i był dodatkiem do posiłku, a nie daniem głównym, nie musi być na zakwasie (jest wówczas ciężkostrawny). Skorzystaj z wyszukiwarki na naszym forum i wpisz: "chleb". Znajdziesz wiele przepisów na bezglutenowy chlebek (np. jaglano-ryżowy lub jaglano-ziemniaczany).

[Opiotr]

Chleb zwłaszcza żytni na zakwasie może leżeć nawet tydzień i zachowuje swoją świeżość nie mówiąc już o smaku - niebo w gębie zwłaszcza z dobrym smalcem lub z masłem i miodem. Po upieczenie często nawet połowę bochenka (1,5kg) od razu potrafiłem zjeść a jak ktoś do mnie przyszedł to całego bochenka nie było. Także zawsze 2 piekłem.
Jak zrobić zakwas: http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas
Ogólnie robiłem chleby wg przepisów z tej strony. Na początek (pomimo glutenu) polecam spróbować upiec zwykły chleb. Najprostszy przepis wg mnie z tej strony (mi zawsze wychodził): http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-codzienny
Ogólnie zakwas dopiero tak po pół roku nabiera 'mocy'. Pierwsze chleby na 'świeżym' zakwasie mi wychodziły mało wyrośnięte ale tak samo smaczne. Ja mam jeszcze gdzieś w słoiku ususzony swój około 1,5letni, może kiedyś mnie jeszcze najdzie ochota na chlebek.
Na stronce też jest dział chleb bezglutenowy.