Klarowanie masła

[Zbigniew Osiewała (Zibi)]

Jeśli ktoś chce wydziwiać z używaniem tłuszczów z nienaszej szerokości geograficznej, to najlepszą alternatywą będzie olej palmowy i kokosowy. Można na nich smażyć spokojnie.

[Mimik]

Ja klaruję masło takim sposobem :
biorę 4 kostki masła i zalewam ok. 2 szklankami zimnej wody i powolutku na małym ogniu rozpuszczam od 20 minut do 1 godziny, zostawiam do wystygnięcia i wkładam do lodówki żeby stwardniało. Na drugi dzień odlewam biały płyn zebrany pod skorupką masła i ponownie rozgrzewam zbierając z wierzchu białe szumowiny. Gdy już jest klarowne przelewam do pojemnika i gotowe. Nie mam pojęcia czy to prawidłowy sposób, ale smażę na tym praktycznie wszystko i nic się nie przypala pod warunkiem, że nie na zbyt dużym ogniu, zresztą nawet smalec można spalić. Polecam rybkę na takim maśle 

[Wera]

Kurcze, ostatnio wszystko smażę na maśle (nieskalowanym), oczywiście tylko do krótkiego smażenia-jaja, warzywa i nie sądziłam że to klarowanie jest takie niezbędne. A czy masło do chleba czy takie po prostu nie smażone też trzeba klarować? Szukałam o tym w różnych wątkach, ale jasnej odpowiedzi nie wyczytałam. I czy smażenie jajecznicy na maśle niesklarowanym jest takie szkodliwe? Jeśli tak, gotowa jestem skorzystać z powyższego przepisu Mimika.

[Biedrona]

Też sklarowałam masło. Wzięłam 4 osełki extra + masło extra. Należy przygotować do tego słoiki moim zdaniej najlepiej ok 300-400 ml, bo jak się otwiera słoik to masełko się utlenia ( jak wszystko). Ja sklarowałam masło leciutko podgrzewając i zbierając białą pianę. Potem tą pianę znów podgrzałam, bo okazało się, że zgarnęłam przy okazji i masło sklarowane . Nie wiem, jak koleżanka pozbywała się tej białej piany, bo ta "moja" w lodówce była tak samo twada jak masło. Całość zajęła mi ponad 2 godziny. Słoiki należy zdezynfekować, a masło wlewam ciepłe/gorące, aby same się ładnie zamknęły. Warto klarować go więcej, bo to długi proces, a może stać poza lodówką kilka miesięcy, w zimnej piwnicy chyba do 2 lat? Wcale mi się nie przypala. Co więcej, jeśli się nie przypala, można go odlać i użyć znowu. Osad brązowy na dnie to nie problem. Też go miałam. Ważne po prostu, aby masło się nie przypaliło, ma wtedy piękny kolor i zapach. Podobno do smarowania się nie nadaje, bo tak to jest niesmaczne.

[Biedrona]

Wero w klarowaniu masła chodzi o używanie go do smażenia, aby przy podgrzewaniu nie spalało się. Jak smarujesz chleb nie jest ono poddawane przecież wysokim temp. Do smarowania chleba dobre masełko jest ok .

[Pistacja]

Wera, nikt nigdzie nie twierdził, że masło się klaruje do smarowania chleba!  :eek:Klarowanie to oczyszczanie masła po to, aby można go było użyć do bezpiecznego smażenia zamiast smalcu. Jajecznicę spokojnie możesz smażyć na zwykłym maśle niesklarowanym, bo smażysz ją króciutko. 

[Wera]

Dzięki Biedronko i Pistacjo (super nick). Tak się domyślałam, ale ja zawsze lubię mieć wszystko czarne na białym. W zasadzie wynika z tego, że lepiej po prostu używać smalcu, a do chleba - masełka Czy na takim sklarowanym maśle, można zatem usmażyć mięso?

[Biedrona]

Na sklarowanym maśle możesz smażyć co ci się podoba. Na mnie o wiele lepiej działa masełko sklarowane niż smalec - jak smażyłam na smalcu, to źle się czułam, chyba dlatego, że smalec smalcowi nierówny..

[Mayko]

Przeczytałam cały wątek i tak się zastanawiam. Wiele osób pisało, że smaży rybę. Ale po co smażyć rybę, skoro w połączeniu z obcym tłuszczem – wartościowy tłuszcz rybi, na którym przecież tak nam zależy – traci swoje właściwości. Ja rybę obsypuję przyprawami i duszę na parze. Wychodzi pyszna i soczysta i bez dodatku obcego tłuszczu.    

Generalnie staram się też unikać nawet smażenia warzyw (po co tracić witaminy i przyswajalne wapno?). Ale jeśli już muszę (cebula – smażono duszona) to genialnie smakuje smażenie na smalcu, który też sama robię.

Po co więc masło? Kanapek nie jem. Smak kaszy poprawiam smażono – duszoną cebulą na smalcu. W ten sposób można zaoszczędzić sobie czasu, uprościć sposób gotowania i zyskać na zdrowiu

[Biedrona]

Hmm nie pomyślałam o tym. Ale zastanawiam się nad tym uproszczeniem sposobu gotowania. W jaki sposób robisz rybę na parze, że jest to proste? Duszenie na parze kojarzy mi się z "kombajnami" do duszenia na parze właśnie, które to podłancza się do prądu, a potem trzeba je myć ręcznie.

[Mayko]

Rybę robiłam na trzy sposoby, ale ten na parze wydaje mi się najprostszy:

1. Mam garnek, w który wkłada się drugi garnek z sitkiem w środku. Na tym sitku układam dwie ryby, skórą na dół, aby nie wypłynęły soczki. Przyprawiam. Na spod garnka wlewam wrzątek i wszystko przykrywam pokrywką. Ryba dochodzi błyskawicznie 5-7 min, a mrożona ok. 15 min. Można gaz wyłączyć wcześniej, a ryba i tak dojdzie w ciepełku . 

2. Do zwykłego garnka wkładam dwie rybki, każda przyprawiona i owinięta papierem do pieczenia, aby się nie posklejały. Podlewam odrobinę wodą i duszę chwilę na małym ogniu. Wyłączam gaz, a rybka spokojnie dochodzi.

3. Do naczynia żaroodpornego wkładam dwie (lub więcej) rybki, każda przyprawiona i owinięta papierem, aby się nie posklejały i wkładam do piekarnika.

Do żadnego ze sposobów nie dodaję obcego tłuszczu i nic nie myję ręcznie, smacznego

[Biedrona]

Dziękuję, po prostu muszę się zaopatrzyć w garnek do gotowania na parze. Tamten drugi sposób to chyba dużego wyczucia wymaga. Spróbuję pewnie wszystkich trzech.

[kawa]

Niezły jest też olej ryżowy - nie wchłania się tak do potraw i ma wysoką temperaturę dymienia, no i potrawy maja fajny smaczek.


Proszę zachowywać spacje między wyrazami i nie pisać skrótami (temp.).

[Jarek]

Masło klaruje się w kilku celach:
1. żeby usunąć składniki mleczne i zostawić sam tłuszcz
2. żeby podnieść temperaturę zapłonu - lepiej nadaje się do smażenia, ale nie dorówna olejom przeznaczonym do smażenia
3. żeby zmienić konfigurację tłuszczów na bardziej zdrowe - z wielonienasyconych w jednonasycone (chyba)
4. żeby zmienić jego smak
5. żeby nie jełczało
6. żeby używać gi wszędzie zamiast masła, bo według ajurwedy jest to najlepszy tłuszcz i ma tam setki zastosowań

Gi psuje się ponoć tylko od wilgoci. W temperaturze pokojowej wytrzyma z 2 tygodnie, w lodówce wieczność.

Masło klarowane oryginalnie nosi nazwę "ghee", czytaj [gi].

[Grazyna]

Fanatycy polskiej kuchni twierdzą, że klarowanie masła to jakiś wegetariański wymysł, obcy kulturowo. Nic błędniejszego. Obca jest tylko nazwa ghee używana z braku polskiego odpowiednika, bowiem w polskiej tradycji kuchennej masło to masło. Samo natomiast klarowanie to tradycyjnie często stosowany zabieg.
    Propaganda komunistyczna w latach powojennych próbowała szerzyć bzdurne tezy, jakoby ludzie przed wojną wyłącznie cierpieli głód i ucisk, co jest nieprawdą - zawsze istnieli ludzie biedni, nieporadni i leniwi bądź mający pecha, a ci, którzy chcieli się uczyć, pracować, jak w każdych innych czasach i warunkach - mieli co włożyć do ust.
    Tak jak dzisiaj, kupowało się masło na bieżąco do natychmiastowego spożycia, ale także robiło się zapas. Masło przechowywane w większej ilości - do smażenia i pieczenia - było wcześniej klarowane i w takiej postaci trzymało się je w naczyniu, w chłodnym i przewiewnym miejscu.

[Timbuktu]

Czy jak wyszło mi żółto-czarne "sklarowane masło" tzn. że się nie powiodło? Może to być efektem użycia złego garnka (jakiś żelazny użyłem lub zbyt dużego ognia na początek, może wodę zimną nie dolałem?
W suma operacja trwała 3 minut.
Użyłem Masło Polskie "bez dodatków"

[Grazyna]

Czy jak wyszło mi żółto-czarne "sklarowane masło" tzn. że się nie powiodło?

Co właściwie robiłeś z tym masłem    Nie masz gooogle, czy co? http://zajadamy.blox.pl/2009/07/Klarowanie-Masla.html
Do opisu dodam to, o czym tam nie napisali - garnek musi być dobrej jakości emaliowany. Masło kroimy na kawałki (żeby się równomiernie topiło) i wrzucamy do ciepłego garnka, ogrzewamy powolutku. Trwa to około kwadransa. 3 minuty, też coś! 
Zdejmujemy zbierające się białko, szumy.
W sklepach zdarza się masło klarowane Mlekovity w wiaderku 500g http://www.ppr.pl/artykul-nowosci-z-mlekovity-152083-dzial-6.php za jedne 11 zł http://www.spolem.bialystok.pl/hurtbzlog/dzial.asp?DzialId=51&BranzaId=12&HurtowniaId=5420000771405&GrupaTowarowaId=261

[Rysiek]

za jedne 11 zł

Netto, po doliczeniu podatku i marży sklepowej wyjdzie pewnie ze 20 PLN, za pół kilo.

[Grazyna]

Na allegro widziałam ceny około 16 zł, ale ja kupiłam w Bomi za niecałe 11, serio, sama się zdziwiłam, może to fuks, może się pomylili, ale to fakt - tyle zapłaciłam.

[Lucy]

Masło klarowane Mlekowity, kupuję w MARCPOLU. Zużyłam już jedno "wiaderko"(500 g.). Uważam, że to masło jest OK! Cena 16.50,-