Zakwas buraczany

[Mika-Pika]

Gdzie kupujecie zakwas buraczany? Lubię bardzo barszcz, ale nie mogę go kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Polecano mi barszcz czerwony ale w składzie jest cukier.

[KaZof]

Zakwas buraczany najlepiej zrobić samemu: rozdrobnić buraki surowe (w talarki, na tarce z grubymi oczkami lub inaczej) + przegotowanej wody + czosnek + sól kamienną. Zamieszać, odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Jak zacznie ładnie pachnieć kiszonym czosnkiem przecedzić do ciemnej szklanej butelki i odstawić w zimne miejsce. Można pozostałe buraczki jeszcze raz "potraktować" w ten sam sposób, co na wstępie:
(moja proporcja na 3 l. kamienny garnek: 1kg buraków i główka czosnku lub więcej), a jeszcze skórka z razowego chleba niezbędnie!).
Pozdrawianki.

[kasial]

Ja dodaję, do tak przygotowanego zaczynu na barszcz, łyżkę naturalnego kwasu jabłkowego.
Mam pewność, że szybko się ukisi i nie zepsuje.

[poziomka]

Trochę nie w temacie ale dotyczy surowych, zdrowych rzeczy.
Ja, z surowych rzeczy na zimę, wypraktykowane skutecznie w ciąży przy słabej morfologii, lubię sok z kiszonych buraków.

1 kg buraków
1,5 litra wody
skórka razowego chleba (trochę)
3 ząbki czosnku

Buraki myję, obieram i tarkuję na grubej tarce. Są tacy co je kroją, ale wtedy jest mniej soku. Wszystko zalewam 1,5 litra dobrej, zimnej wody. Dodaję pozostałe składniki, wkładam do słoja, przykrywam ściereczką i odstawiam koło kaloryfera. Mieszam to 2/3 razy na dobę. Po około 2 dniach  (maksymalnie 3) ma wyraźny, kwaśny smak.
Sok odcedzam i przechowuję w lodówce.

Polecany jest przy osłabieniu wiosennym, wzmacnia jelita.

[Wera]

Zbliża się czas Świąt, a zatem czas jedzenia również prawdziwego barszczu wigilijnego. W tamtym roku skorzystałam Kazof z twego przepisu na zakwas, w tym wpadł mi w ręce przepis bez skórki chleba, ale zauważyłam że zaczyna mi troszkę pleśnieć, mimo codziennego oczyszczania z piany. Myślisz, że zakwas nadaje się do wyrzucenia?

[Wera]

Kazof, zabieram się powolutku za robienie zakwasu. Niestety, nie spisałam sobie Twoich uwag, ktore mi napisałaś na PW w zeszłym roku. Dziś, proszę tylko o termin - jak dlugo można przechowywać taki zakwas i czy może wprowadziłaś jakieś modyfikacje/udoskonalenia do powyższego przepisu?

[Galapagos]

Czy możecie napisać dziewczyny, bo ja to nie bardzo się znam na tym, jak dokładnie przygotować zakwas buraczany aby później zrobić barszcz czerwony?

[KaZof]

Kazof, zabieram się powolutku za robienie zakwasu. Niestety, nie spisałam sobie Twoich uwag, ktore mi napisałaś na PW w zeszłym roku. Dziś, proszę tylko o termin - jak dlugo można przechowywać taki zakwas i czy może wprowadziłaś jakieś modyfikacje/udoskonalenia do powyższego przepisu?

W lodówce lub innym chłodnym miejscu przechoduję taki zakwas, aż się skończy , albo odbarwi.
Zamiast skórki z razowego chleba, dodaję 2-3 płaskie łyżki surowej kaszy gryczanej, do tego samego 3l. garnka kamiennego. To jedyna zmiana w moim przepisie na zakwas.
Skórkę chleba lub surową kaszę dodajemy w celu przyspieszenia fermentacji kwasu mlekowego/zaszczepienia jego bakteriami.

Czy możecie napisać dziewczyny, bo ja to nie bardzo się znam na tym, jak dokładnie przygotować zakwas buraczany aby później zrobić barszcz czerwony?

http://forum.bioslone.pl/index.php?topic=2587.msg18787#msg18787

[Wera]

Dziękuję, Kasiu. Jeszcze jedno głupie pytanie: ile soli dodajesz? Pamiętam, że w zeszłym roku mi pleśniało, dlatego staram się być w 100% precyzyjna. Aha, czy kiedy się zakwas "robi" to należy go trzymać w ciemności, przykryty? Nie mam garnka kamiennego, dlatego użyję szklanego naczynia żaroodpornego do zapiekanek.

[KaZof]

Zakwas solimy do smaku i chronimy od światła.

[Vivien]

Czy przy grzybicy można pić zakwas buraczany?

[Astalavistaaa]

Co Wy z tymi zakwasami?
Lepiej (i zdrowiej) wrzucić kilka buraków do sokowirówki, rozcieńczyć przegotowaną, ostudzoną wodą i popijać małymi łyczkami pół godziny przed jedzeniem. Buraki mają cudowne właściwości odkwaszające organizm.

[Antonio]

Zakwasy pewnie czynią to skuteczniej .

[Tomasz4414]

Do tego jeszcze bogactwo witamin i cudowny smak!