Pokrzywa na wigor i wzmocnienie ciała i duszy

[Zofia]

Dlaczego trzeba pokrzywę parzyć i odcinać miejsce trzymania? W moim przypadku musiałabym wyrzucić wszystko. Kroję ją, więc dotykam wszystkie odcinki.

[Antonio]

Chyba nic prostszego niż pokrzywa nie ma wokół nas... Wystarczy zerwać, ściąć, zapakować do koszyka, zanieść do domu, umyć, ewentualnie sparzyć, pokroić, wymieszać z oliwą, ewentualnie z masłem i zjeść.

Nie odcinałem niczego, nawet niezbyt dokładnie sparzyłem. Myślę, że wystarczy pokrzywy na chwilę zalać wrzątkiem i odcedzić, nie trzeba wtedy niczego odcinać, a mamy pewność, że będą czyste i bezpieczne. W czystym lesie rosną czyste pokrzywy, więc te zabiegi może nawet nie są potrzebne.

Jesteśmy na wczasach w tych nizinnych lasach w ośrodku nad jeziorem, w głuszy. Pełno tu ludzi z dużych miast. Hałasują, piją piwo, wcinają kotlety z kukurydzianymi płatkami z mlekiem . Jadło tu żadne, prawie niejadalne. A wokół pełno pokrzyw. Zamiast badziewiastej herbaty marki Irving raczę się pełnym wdzięku naparem ze świeżo nazrywanych pokrzyw. Zamiast pokrojonych w plastry badziewiastych pomidorów i wacianych ogórków jadam pokrzywy z masłem. Oprócz pokrzyw są tu jeszcze młode mniszki, szczaw, dziki szczypiorek...

Od razu nasunęło się nam spostrzeżenie, że w Italii pokrzywy i inne pospolite zielska przedsiębiorczy ludzie stosują razem z ricottą jako nadzienie do wyszukanych i niesłychanie drogich pierożków .

Mamy wokół siebie skarby, a ludzie rzucają się na śmieci typu herbata Irving, pomidory i ogórki z przemysłowych upraw, mleko UHT i płatki, pseudo-chleb. Jeszcze kilka miesięcy temu robiłbym to samo co oni, bez żadnej refleksji. Panie Józefie (i szanowna gromadko), wielkie dzięki za te wszystkie "brutalne" czasem kubły zimnej wody na głowę...

[Zofia]

Od jutra, będę parzyła pokrzywkę. W dalszym ciągu nie wiem dlaczego. Zrywam tylko młodziutkie wierzchołki (trzy, cztery listki ).

[K'lara]

Panie Józefie (i szanowna gromadko), wielkie dzięki za te wszystkie "brutalne" czasem kubły zimnej wody na głowę...

Przyłączam się
A Wy chcecie zrobić z Pana Józefa prezydenta. Czyli z mądrego zrobić pajaca.

[Megi]

 Pokrzywa a’la szpinak mi nie wychodzi. Kompletne fiasko nie da się tego przełknąć. Muszę nad tym prostym daniem popracować. Ale dzisiaj na śniadanie zrobiłam jajecznicę z podsmażonym boczkiem z cebulką i podsmażonymi kilkoma listkami pokrzywy, kilkoma malutkimi listkami mlecza, szczypiorkiem i kilkoma kwiatkami stokrotek. Potrawa nie zniewalała swoim smakiem, ale też nie była taka zła. Może jest to wynikiem mojego chwilowego nieumiejętnego postępowania z pokrzywą?

[LenaG]

Mnie również nie bardzo wychodzą te dania z pokrzywą , dlatego zwróciłam się z prośbą żeby ktoś nieco bardziej szczegółowo napisał jak co robić? Może po prostu nie wiem jak??

[Antonio]

Chyba jak najprościej... Jakoś nie sprawia mi problemu usmażenie paru źdźbeł na maśle, przygotowanie naparu czy dorzucenie posiekanych liści do czegokolwiek. No i rzeczywiście świetny jest wspomniany wcześniej pokrzywowy KB.

[K'lara]

O pokrzywie, prawie wszystko:

http://luskiewnik.pl/urtica/preparaty.htm

[Antonio]

Ale to tylko lecznicze ujęcie. >>> Bardziej kulinarnie jest tutaj <<<, ale moim zdaniem są to zbyt skomplikowane historie...

Smutne to, że w naszym kraju zapominamy o dawnych tradycjach. A w tym kraju ludzie mają fioła na punkcie własnych kulinarnych tradycji i nie dają sobie grać na nosie obcym i bogatym zza oceanu. Zerknijcie też na pozostałe motywy z włoskiej kuchni dostępne w YouTube. Hasło: Ortica.

Jestem załamany stanem polskiej gastronomii. Tak jak wyżej pisałem, na parudniowych wczasach strułem się za wszystkie czasy. Gdyby nie herbatka z pokrzywy, to nic normalnego nie byłoby do jedzenia. W knajpach, nawet tych luksusowych, tradycyjne polskie dania smakują jak g*. I jest na to popyt... tak samo, jak na najpodlejszą kawę .

[Asicyna]

Jestem załamany stanem polskiej gastronomii. Tak jak wyżej pisałem, na parudniowych wczasach strułem się za wszystkie czasy. Gdyby nie herbatka z pokrzywy, to nic normalnego nie byłoby do jedzenia. W knajpach, nawet tych luksusowych, tradycyjne polskie dania smakują jak g*. I jest na to popyt... tak samo, jak na najpodlejszą kawę .

Antonio, a czego Ty się spodziewałeś po tzw. żywieniu zbiorowym? Pracowałam w swoim życiu, dorywczo, ale za to intensywnie w: barze szybkiej obsługi, na stołóce przy ośrodku wypoczynkowym, w restauracyjnej kuchni w Niemczech. Moje refleksje na w/w temat: NIGDY W ŻYCIU nie zjem niczego w barze szybkiej obsługi, czy na stołówce. Co do restauracji, to zależy, co to jest za restauracja. Akurat ta w Niemczech była naprawdę w porządku. (Na marginesie dodam, że w Niemczech nie ma instytucji podobnej do naszego SANEPIDu, a było tam czyściej, niż w jakiejkolwiek kuchni w Polsce, którą miałam okazję obejrzeć. Z tym, że to zależy od właścicieli danego przybytku.)
Jako klient, mogłabym już coś w tej niemieckiej restauracji zjeść, z tym, że ja wiem co, w przeciwieństwie do zwykłych klientów.

[Megi]

 Antonio u mnie kłopot polega na tym, że nie jestem w stanie przełknąć koktajlu warzywnego. Na samą myśl mną wstrząsa. Więc nie posmakuję go z pokrzywą. A poza tym fajnie jak mężczyzna ma wyczucie kulinarne, nie każdy ma takiego farta – zrobi prostą potrawę, która na dodatek smakuje.
 Wiesz, co LenaG mam zamiar próbować różnych przepisów, tych z książek i tych z internetu. Zobacz, może też coś znajdziesz, co ci się uda i posmakuje. Jak trafię na sensowny przepis, który mi smakowo podejdzie to się nim podzielę.
 Jeżeli chodzi o żywienie zbiorowe jak i dostępne produkty gotowe w sklepach to rzeczywiście nie ma, co jeść. Jedzenie to jest „niestrawne”.
 Teraz zrobiliśmy się tacy wyedukowani, bo przecież kiedyś nam smakowało, aż uszy się trzęsły a teraz prawie wszystko jest „BE”.

[Iza38K]

Powiedzcie, ale tak z ręką na sercu, jak smakuje KB z pokrzywą. Byłam dzisiaj w ogrodzie, patrzyłam na to zielsko i niestety wzdragam się przed spożyciem.

[K'lara]

Zupa z młodych pokrzyw.
Z książki: "Polne rośliny w kuchni". Dagmar Lanska.

Składniki:
2 duże garście młodych pokrzyw,
1 cebula,
1 marchew,
1 łyżka masła,
1 łyżka maki krupczatki,
1/2 l wywaru z mięsa,
2-3 ziemniaki,
sól, pieprz,
1 żółtko,
2 łyżki śmietany,
1 łyżka soku z cytryny.

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, zasypać mąką i sporządzić jasną zasmażkę. Dodać wypłukane, drobno pokrojone pokrzywy i utartą marchew,wymieszać i zalać wywarem. Dodać obrane pokrojone w kostkę ziemniaki i ugotować do miękkości. Zupę przyprawić solą i pieprzem, uszlachetnić żółtkiem zmieszanym ze śmietaną i zakwasić sokiem cytrynowym. Dłużej nie gotować.

[K'lara]

Wiosenna pieczeń rzymska z pokrzywą.
"Polne rośliny w kuchni". Dagmar Lanska.

Składniki:
1/2 kg mięsa mielonego,
2 garście młodych pokrzyw,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 bułki ,
 trochę mleka,
1 jajo,
sól, pieprz,
1 łyżeczka majeranku,
szczypta utartej gałki muszkatołowej,
50 g słoniny,
masło do wysmarowania formy.

Mielone mięso wymieszać ze sparzonymi, osączonymi i drobno posiekanymi pokrzywami, drobno posiekaną cebulą i rozgniecionym czosnkiem,. Dodać bułki, uprzednio namoczone w mleku i odciśnięte, jajo, sól i pozostałe przyprawy. Masę dobrze wyrobić i uformować podłużny bochenek. Włożyć do formy wysmarowanej masłem i wyłożonej cienkimi plastrami słoniny. Upiec na rumiano: w czasie pieczenia podlewać ciepłą wodą i tworzącym się sosem.

[KaZof]

Piotrze, jaką ilość pokrzywy dodajesz do koktajlu?

Wsypuję bez ugniatania prawie cały mikser Philipsa HR2860. Dolewam trochę wody plus wszystkie ziarna zmielone. Po zmiksowaniu nie wychodzi tego dużo. Około 3/4 szklanki.

Piotrze, czy po takim koktajlu z pokrzywą, prócz "wigoru i wzmocnienia ciała z duszą"   , wzmaga się u Ciebie apetyt? Taki, niestety, skutek uboczny działania pokrzywy - zastosowanej wewnętrznie   - zaobserwowałam u nas w domu, ze zwierzyńcem włącznie  
Jak to wygląda u Was?

[Zbigniew Osiewała (Zibi)]

(...)
Nie odcinałem niczego, nawet niezbyt dokładnie sparzyłem. Myślę, że wystarczy pokrzywy na chwilę zalać wrzątkiem i odcedzić, nie trzeba wtedy niczego odcinać, a mamy pewność, że będą czyste i bezpieczne. W czystym lesie rosną czyste pokrzywy, więc te zabiegi może nawet nie są potrzebne.
(...)

Tu nie chodzi o czystość/nieczystość pokrzywy, lecz o niepoparzenie się nią.

[Eva]

Powiedzcie, ale tak z ręką na sercu, jak smakuje KB z pokrzywą

Izo, ja do KB z pokrzywą dodaję kawałek jabłka lub cytryny. Mnie i mężowi smakują natomiast robiąc KB dla córki zaczęłam od jednej gałązki pokrzywy, teraz dokładam już trzy, wypija wszystko i nie marudzi. 

[Voldin]

Ja do jabłka w KB dorzuciłem z 10 listków, ale wypiłem do połowy, bo nie dałem rady. Pomyślę nad tą pokrzywą w jakiejś innej formie

[Zuza]

Powiedzcie, ale tak z ręką na sercu, jak smakuje KB z pokrzywą. Byłam dzisiaj w ogrodzie, patrzyłam na to zielsko i niestety wzdragam się przed spożyciem.

Niestety, nie mogę tego przełknąć, a o dzieciach nie wspomnę  Może dodawałam za dużo, sama nie wiem.

[Grazyna]

Ze strony podanej przez Antonia prosta i wartościowa wydaje mi się

ORMIAŃSKA ZUPA.

500 g młodych pędów i lisków pokrzyw, 2 łyżki masła, 2 cebule, 3-4 ząbki czosnku, 3-4 ziemniaki, 2 surowe żółtka, pół szklanki śmietany, po 2 łyżki drobno usiekanych orzechów włoskich i zielonej pietruszki, 1,5 l bulionu z kury lub wywaru z warzyw.

W rondlu stopić masło, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i chwilę smażyć mieszając, zalać gorącym bulionem, gotować ok. 20 minut, dodać usiekaną pokrzywę i gotować jeszcze 5-6 minut. Śmietanę dokładnie rozkłócić z żółtkami, roztartymi z solą ząbkami czosnku, usiekanymi orzechami, wlać do zupy, dokładnie wymieszać, podgrzać, ew. doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać usiekaną zielona pietruszką.

Zamiast bulionu z kury może być każdy inny rosół lub wywar na kościach (część tłuszczu można usunąć).