Niemedyczne forum zdrowia

Kiszenie warzyw jest starym sposobem ich konserwowania. Środkiem konserwującym jest tu kwas mlekowy, który wytwarza się podczas kiszenia (bakterie zamieniają cukier zawarty w warzywach na kwas mlekowy). Najczęściej kiszonki przygotowuje się z kapusty, ogórków i buraków czerwonych. Dobrze ukwaszone warzywa są bogatym źródłem witaminy C,  błonnika, soli mineralnych i witamin.

Kiszona kapusta jest bogata w cenne składniki odżywcze, zawiera spore ilości witamin B6, B12 i K oraz potasu, wapnia, cynku i żelaza.

Kiszone ogórki zawierają spore ilości magnezu, potasu i beta-karotenu, witaminę C. Ciekawostką jest,  że zawartość witaminy C w surowym ogórku jest niewielka, ale już kiszony ogórek i sok z niego ma jej sporo.

Kiszone buraki: kwas buraczany zawiera oprócz witaminy C i B1 wiele makro - i mikroelementów, jest w nim dużo wapnia, magnezu, sodu, potasu oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez, oraz duże ilości kwasu foliowego.
 
Kiszonki zawierają też związek chemiczny zwany acetylocholiną, która wpływa na regulację ciśnienia krwi oraz działa korzystnie na perystaltykę jelit. Kwaszone przetwory z warzyw likwidują nie tylko problemy trawienne, ale także ospałość i depresję, wzmacniają organizm.

KISZONA KAPUSTA

Składniki:
1 główka kapusty białej (około 1 kg)
1 duża marchew
1 łyżka soli/ na kilogram poszatkowanej kapusty (bez jodu i bez antyzbrylaczy)
1 garść ziaren kminku
1 garść owoców żurawiny (mogą być mrożone) - ten składnik trzeba traktować jako dodatkowe uatrakcyjnienie smaku i wyglądu kapusty kiszonej.

Wykonanie:
Główkę kapusty białej i jedną dużą marchewkę drobno szatkujemy, mieszamy razem, solimy (1łyżka soli na 1 kg poszatkowanej kapusty), dodajemy ziarna kminku, wszystko dobrze mieszamy ze sobą, układamy w szklanych słoikach i mocno ubijamy ręką do wysokości 1-2 cm od krawędzi słoja. Tak przygotowaną kapustę zalewamy wodą (gorącą) spod gotowanych ziemniaków (musi być bardzo esencjonalna, czyli gotować ziemniaki w małej ilości wody). Przykrywamy talerzykiem lub wielokrotnie złożoną gazą. Po trzech dniach jest wspaniała i zdrowa kapusta kiszona. Kapusta nosi nazwę "Parzonka lwowska". Jest to prosty, niezawodny i szybki sposób na dobrą kapustę kiszoną.

Uwagi:
Bardzo ważne jest to, aby kapusta była bardzo drobno poszatkowana.

(http://forum.bioslone.pl/gallery/1715_22_04_12_7_51_39.jpeg)

KWAS BURACZANY
Kiszone, czerwone buraki

Składniki:
2 kg czerwonych buraczków (raczej drobne, góra 5 cm średnicy),
kilka ząbków czosnku,
plaster selera,
1 łyżka soli kamiennej (niejodowanej, bez antyzbrylaczy),

Wykonanie:
Porządnie wyszorować buraki pod bieżącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, włożyć do słoja (5 l) i zalać przegotowaną chłodną wodą (bez chloru), dodać ząbki czosnku, seler. Dla przyspieszenia procesu kiszenia można dodać skórkę z chleba  a po pierwszym nastawie będzie swój zakwas z tego co teraz się ukisi. Przykryć słój złożoną gazą, umocować gumką recepturką. Postawić w cieple. Za kilka dni będzie, po odcedzeniu doskonały, gęsty kwas buraczany. Tani i zdrowy. Do picia na surowo ale też jako podstawowy składnik czerwonego barszczu.

(http://forum.bioslone.pl/gallery/1715_22_04_12_7_52_03.jpeg)

KISZONE OGÓRKI

Składniki:
1 kg zielonych, gruntowych, małych ogórków
1 litr przegotowanej, osolonej wody
Przyprawy: 1-2 ząbki czosnku, koper włoski, liść czarnej porzeczki (nie koniecznie), korzeń lub liść chrzanu.

Wykonanie:
Wodę (bez chloru) posolić w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody, zagotować, ostudzić.
Ogórki porządnie umyć pod bieżącą wodą, ułożyć w szklanym słoju (wyparzonym), dodać przyprawy, zalać zimną solanką. Przykryć słoik spodeczkiem lub wieczkiem ( nie zakręcać), odstawić na kilka dni do ukiszenia.

Uwagi:
Ważna jest sól, która powinna być zwykłą solą kamienną (szara). Nie może mieć dodatku antyzbrylaczy
ani jodu - ogórki nie udadzą się. Obecnie dostanie takiej soli graniczy z cudem ale jest sól jodowana, bez antyzbrylaczy. Mając taką sól wysypujemy ją do otwartego naczynia, na kilka godzin, mieszamy od czasu do czasu i jod ulatnia się.


(http://forum.bioslone.pl/gallery/1715_12_06_12_6_44_56.jpeg)

Umiesz zachęcić do działania ;-) Piękne fotki i proste przepisy - dzięki. Mam już słoik i w weekend wybieram się po składniki na rynek i pierwszy raz w życiu będę kisić ogórki.

No, to musi być fotorelacja. :)

Ja dodatkowo, przed włożeniem do słoika, ogórki moczę. Najpierw około 2 godzin, wodę należy wylać.
Następnie zostawiam na noc i dopiero na drugi dzień kładę do słoika. Ogórki są wtedy dosyć twarde,
a ewentualne zanieczyszczenia wsiąkną w wodę.

Klaro, zrobiłam młodą kapustę według Twojego przepisu - pychota. Miała być przeznaczona na surówki. Ale gdzie tam - została pożarta niemal wprost z 5 litrowego słoja. Do kiszenia poza kminkiem dodałam ząbek czosnku - mniam.

Ogórki kiszone mają fajny smak jak doda się papryczkę czili.

Niektórzy do kiszonych ogórków dodają musztardę - tak, musztardę! Podobno pyszne, ale mnie jakoś ogórki z musztardą nie zachęcają, więc nie spróbowałam.

Ja jeśli chcę mieć szybko małosolne, to kroję wzdłuż na krzyż (piętka zostaje nie przekrojona) i zalewam ciepłą wodą.
Za jeden/dwa dni można podjadać.

Na Węgrzech zauważyłem, że kiszą oni także paprykę (także ostrą) i sprzedają razem z kiszoną kapustą.

(http://img818.imageshack.us/img818/1034/dsc02532xi.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/818/dsc02532xi.jpg/)

Klaro, o ile mamy dostęp do sieci Carrefour, to dostanie dobrej soli nie musi graniczyć z cudem... wystarczy wejść i kupić, my używamy jej do peklowania mięsa :)
A tak poza tym, to robisz kawał dobrej i smacznej roboty w dziale kulinarnym, gratuluję :)

Na Ukrainie tym samym sposobem co kiszone ogórki, kiszą pomidory. Są przepyszne. Będąc w Niemczech, kupowałam je w rosyjskim sklepie. Pycha.

Fiona - tak, tak i jeszcze raz tak :). Z teściową zawsze kisiłam pomidory. Najbardziej lubię zielone. Są wyjątkowe w smaku i biją na głowę ogórki.

Fiona, Tutka, więc jakie pomidory nadają się do kiszenia? - czerwone czy zielone?

Ja kisiłam zielone, bo pozostają jędrne i "chrupkie". Czerwone raczej traktowałam tradycyjnie -robiłam domowe przeciery i keczupy.
Ale Teściowa kisiła też żółte i czarne włoskie pomidory a polskie czerwone.
Z czerwonych najczęściej takie:
http://www.google.pl/imgres?hl=pl&sa=X&rlz=1C1AFAB_enPL449PL468&biw=1024&bih=677&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=UONFLtyr7BwkeM:&imgrefurl=http://www.chefpaul.net/tomato2.html&docid=e_qN3D2E390VfM&imgurl=http://www.chefpaul.net/spizarnia/Lima1.jpg&w=500&h=375&ei=N-LdT43nOI7Vsga9m4nCDQ&zoom=1&iact=hc&vpx=324&vpy=154&dur=1162&hovh=194&hovw=259&tx=132&ty=136&sig=100879082080541982580&page=1&tbnh=143&tbnw=205&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:1,s:0,i:73

Możecie napisać krok po kroku jak się kisi pomidory?

KISZONE POMIDORY

Składniki:
- średnie, nieprzejrzałe pomidory (czerwone, żółte, zielone),
- korzeń i liście chrzanu,
- czosnek (jeden ząbek na jeden słoik litrowy),
- gorczyca,
- kolendra,
- sól.

Wykonanie:
- pomidory umyć i ułożyć w słoiku.
- po jednym liściu do słoika,
- dodać troszkę kolendry i gorczycy,
- zagotować wodę z solą (ma być lekko słona),
- zalać gorącą wodą,
- pomidory nie powinny wystawać z wody,
- zakręcić słoiki.

Uwagi:
- dwa dni trzymać słoiki w domu,
- potem wynieść do chłodnego (piwnicy, komórki).
W zimie są smacznym dodatkiem do sałatek, do surówek, do zup.

Nie stawiamy "spacji" po otworzeniu nawiasu i przed zamknięciem go. //Agnieszka

Kapusta kiszona rewelacja, niestety nie doczeka jutrzejszego obiadu. :)

Chciałabym zapytać, czy ogórki przeznaczone na zimę kisi się tak samo jak te do jedzenia od razu, tylko po kilku dniach szczelnie zamyka?

Ogórki na zimę kisimy inaczej. Ja robię to od wielu lat sposobem mojej mamy. W słoiku układamy ciasno
ogórki, dodajemy kiść kopru, kawałek chrzanu, kilka ząbków czosnku. Na słoik o pojemności 0.9 litra
dajemy czubatą łyżkę soli, ewentualnie kilka listków czarnej porzeczki. Przyprawy wkładamy na dno
słoika lub między ogórki. Całość zalewamy wrzącą wodą, aby ogórki były całkowicie przykryte, a zachowany odstęp o wieczka ok. 2 cm. Słoik zakręcamy i po chwili odwracamy do góry dnem, żeby się zamknęły.
Po około pół godziny słoiki odwracamy i odstawiamy w chłodne i w miarę zaciemnione miejsce. Po około
miesiącu są ukiszone. Ważne, przed włożeniem od słoików, jest moczenie ogórków w zimnej wodzie.
Wstępnie wymyte zostawiamy na ok. 2 godziny, potem wodę odlewamy, ogórki myjemy i jeszcze raz zalewamy zimną wodą na około 12 godzin. To pozbawia ogórki ewentualne zanieczyszczenia i ma wpływ na długość przechowywania.

Po kropce stawiamy spację. :) //Agnieszka

Mam pytanie odnośnie kiszonej kapusty. Czy ja dobrze rozumiem - zalewamy wodą którą zwykle odcedzamy gdy gotujemy ziemniaki?


Czy może być taki kminek?
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSrwjw8yRlKI5yIpTNNjXnVugjcagYP56PsyhnYm2zmXuurSMrF1A

Tak, dobrze rozumiesz. :) Pamiętaj, że ta woda musi być gęsta.


Każdy kminek, niemielony, jest dobry.

Kapusta kiszona na zimę.
Główki kapusty obieramy z grubych liści, usuwamy część głębia.
Kapustę szatkujemy drobno. Na każdą główkę kapusty potrzebna jest 1 marchewka, którą ścieramy
na tarce o grubych otworach.
Uszatkowaną kapustę układamy do kamiennego garnka na przemian z uszatkowaną marchewką.
Ubijamy (może być drewniany tłuczek), przesypując solą niejodowaną oraz dodajemy ziarna kminku.
Jak sok wypłynie na wiech, dodajemy kolejną warstwę, do chwili, gdy garnek będzie prawie pełen.
Kapustę przykrywamy lnianą ściereczką, przykrywamy talerzem i obciążamy słoikiem napełnionym wodą.
Czekamy 3-5 dni.
Następnie kapustę przekładamy do słoików, dobrze ubijamy dodając kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy.
Kapusta musi być przykryta sokiem i napełniona do wysokości ok. 3 cm od brzegu słoika.
Pozostawiamy na 12 godzin do odgazowania.
Po tym czasie brzegi słoika wycieramy i słoik zakręcamy.
Odstawiamy w chłodne miejsce. Po miesiącu jest ukiszona.

Klaro, dziś wykopuję buraki i tak się zastanawiam, czy taki zakwas nadaje się, aby go zawekować na zimę etc? Jeśli tak, to czy postępuję tak jak w przepisie i później ewentualnie pasteryzuję w słoikach?

Ponadto, czy z buraków można jeszcze zrobić coś na zimę? Myślałam aby ugotować i zetrzeć na tarce i później zamrozić.

A może zetrzeć na tarce, dodać może papryki i w zalewie octowej jakoś? Ale nigdy nie robiłam więc nie wiem jak to zrobić? Może ktoś ma jakiś pomysł jak postępować?

Kwas buraczany można przechowywać w słoiku lub w butelkach bardzo długo (w lodówce lub w zimnej spiżarni, piwnicy). Ja miałam kwas buraczany w lodówce przez 3 miesiące i nadal miał niezmienione walory smakowe. Pasteryzowania kwasu nie znam, ale podejrzewam, że gotowanie może nie wyjść mu na dobre.
Lepiej, zdrowiej będzie przechować dobrze buraki i robić co jakiś czas nową partię kwasu.
Buraki, podobnie jak marchew, pietruszkę, seler, najlepiej przechowywać w kartonach wypełnionych lekko wilgotnym piaskiem, w chłodzie. Warzywa tak przechowywane zachowują długo jędrność.

Przetworów w słoikach nie robię, bo jestem na to zbyt leniwa, ale też z tego powodu, że przetworzone i pasteryzowane warzywa nie mają mojego uznania. :)

Filutku, strata wartości odżywczych, m.in. witamin, jest zbyt duża, szkoda pasteryzować.
Możesz zrobić trochę tartych buraków w słoiki (do obiadu), tak dla wygody, ale kwasu nie pasteryzuj.

Klaro, Asiu, dzięki -  odnośnie kwasu tak właśnie myślałam, że to pasteryzowanie to nie bardzo się nadaje. Warzywa właśnie tak przechowujemy, a mamy ich sporo: marchew, pietruszka, seler, buraki. Lepiej rzeczywiście co jakiś czas wstawiać nowy zakwas.

A jak przechowywać por? Mrozić? W kawałkach?

Liście selera, pietruszki kroję i mrożę.


Myślę że to do mnie hehe.
Myślisz że wystarczy zetrzeć i zamrozić czy zagotować?

Fikusowo(!), oczywiście pory zamroziłabym, pokrojone na odcinki np. 15 cm. Tu zresztą nie mam doświadczeń.
Natomiast co do buraczków, to jeśli już zadasz sobie pracy i chcesz zetrzeć, to zetrzyj po ugotowaniu.  Zimą będziesz miała mniej pracy. Na patelnię, dodatki (masło, cebulka, sok z cytryny, przyprawy) i gotowa przystawka.
Co do zieleniny, to ja również mrożę. Gdzieś tu na forum znalazłam fajną wskazówkę, żeby nie kroić, tylko zamrozić w woreczku foliowym, potem pokruszyć i wpakować w słoik. Pewnie Dusiowy.

JARZYNKA SOLONA NA ZIMĘ

1,25 dkg marchwi
0,65 dkg pietruszki korzeń
0,65 dkg selera
0,20 dkg natki pietruszki
0,10 dkg natki selera
0,25 dkg cebuli
0,20 dkg porów
0,25 dkg kapusty włoskiej
0,63 dkg soli

Starte i posiekane warzywa nasolić i zostawić na 12 godz. Następnie dobrze ubić w słoikach. Wody nie odlewamy. Mocno zakręcić słoiki.

Warzywa można dobierać dowolnie zachowując proporcje 1 kg soli na 7 kg warzyw.

Jarzyny dobrze się sprawdzają zamrożone w porcjach.
Płuczemy, obieramy z cienkiej skórki i trzemy na tarce jarzynowej. Najlepiej w ten sposób przygotowywać
marchew, pietruszkę i seler. Wystarczy wymieszać w misce, podzielić na porcje, zapakować i zamrozić.
Zimą wystarczy włożyć kilka łyżek do zupy, na kilka minut i gotowe.

Filutek, fajny pomysł z tym mrożeniem.

Robię właśnie kapustę kiszoną wg Klary i zadam głupie pytanie:) Czy cała kapusta ma być zalana tą wodę z ziemniaków?
Woda do ziemniaków ma być osolona?

Jak ubijesz kapustę w słoiku to ile miejsca Ci zostanie? Tyle zalej. Nie solimy wody do ziemniaków.

KAPUSTA KISZONA - Mój sposób.
 
Składniki:
- kapusta poszatkowana (10kg)
- sól (max 250g)

Wykonanie.
Kapustę wkładam do miednicy, zasypując solą. Przykrywam ścierką lub ręcznikiem i odstawiam na (maksymalnie) dwie doby. Dwa razy na dobę należy kapustę wymieszać góra/dół, aby nie wyschła zbyt mocno. Po tym czasie przerzucam kapustę razem z sokiem do kamionki. Nie muszę ubijać, ponieważ zmniejszyła swoją objętość i całość ładnie się mieści. Na wierzch wkładam talerzyk i dociskam kamieniem, przykrywam ściereczką. Kamionkę wkładam do miednicy, ponieważ soki wypływają na zewnątrz. Tak sporządzoną kapustę, pozostawiam w kuchni na jedną/dwie doby. Po tym czasie przenoszę kamionkę do spiżarni. Kiszenie trwa do dwóch tygodni. Raz na dobę wciskam w kapuchę drewniany kołek, robiąc otwory, aby soki z powierzchni opadały na dno. Po około dwóch tygodniach przekładam kapustę do słoików i ubijam. Maksymalna wysokość do przewężenia słoika. Słoiki zakręcam i na półkę do spiżarni.
(http://www.mojalbum.com.pl/GroteFoto-RBMZW4AC.jpg)
(http://www.mojalbum.com.pl/GroteFoto-ML6ZX6GQ.jpg)

Klaro, po ilu dniach buraczki są zakwaszone?

Asiu, no kilka dni... Po tygodniu trzeba sprawdzać smak. Duży wpływ ma tu temperatura otoczenia - powinno być ciepło.


Dusiu70, szał jest! Hicior...  :) Spiżarnia wypasiona jak u mojej bratanicy - 50 słoików kiszonych ogórków...:)

Co prawda nie jestem Klara. U mnie na buraczki wystarcza 4 do 5 dni i mam już zakwas, ale stoją w
ciepłym miejscu koło kaloryfera.

Dzięki Klaro. W tym roku jest 40kg kapusty i 30kg ogórków, do tego ziemniaczki, jakiś kaban przed świętami i można zimować. ;)

z tym pasteryzowaniem i kiszeniem to nie jest jak z gotowaniem? Że substancje odżywcze są, tylko w mniejszej ilości. Organizm sobie i tak wszystkiego nie przyswoi. Tak pisał Mistrz w dziale o gotowaniu.

Kisisz w wysokiej temperaturze?

Nie. Dlatego uważam, że kiszenie jest tak samo dobre jak jedzenie surowych, subiektywnie mówiąc, lepsze ze względu na kwas mlekowy.

Mam pytanie co do kwasu z buraków. Robiłam go już kilka razy i zawsze był dobry, a ostatni jak otwieram butelkę to wylatuje jak szampan. Chyba jeszcze pracuje, ale nie było tego widać jak rozlewałam do butelek.
Czy mogę pić taki gazowany zakwas? Czasem odbija się drożdżami.

Możesz zaryzykować. Buraczany podpiwek. :)

Też miałem takie problemy z zakwasem, Gosiu. Wylałem wszystko i nastawiłem od nowa. Nie chciałem
ryzykować, a wydatek niewielki na świeże buraki. Dopiero za trzecim razem wyszedł mi zakwas taki jak
powinien. Nie wiem czego to jest wina, ale próbować warto.

Ja bym nie wylewała, tylko poczekała na zakończenie procesu fermentacji.

Szkoda mi trochę go wylać. Popijam codziennie na czczo po 1/2 szklanki i widocznych niekorzystnych objawów nie widzę. Wczoraj odbijało mi się drożdżami, a dzisiaj gdy rozpoczęłam nową butelkę już nie; więc będę piła dalej. Gdy robiłam wcześniejsze zakwasy to było ciepło i po 7 dniach odcedzałam, bo widać było, że już są dobre, a ten ostatni trafił na chłodniejszy czas i dojrzewał dłużej. Jak go rozlewałam do butelek to wydawało mi się, że jeszcze nie jest gotowy, ale pomyślałam, że 8 dni to mu wystarczy. Teraz wiem, że było mu za zimno i stał za krótko. Mimo to będę upuszczać po trochu gazu (choć nie jest to łatwe, gdyż kiedy butelka jest pełna to wszystko dookoła mam wtedy różowe) i będę go popijać.  

Efekt picia podpiwku buraczanego? :)

Dlaczego watro brać się za kiszenie kapusty?
A no dlatego, że nikt nie będzie tobie dodawał wynalazków typu kwas askorbinowy, konserwant E 202, sztuczny polepszacz smaku.
http://pieniadze.fakt.pl/Hipermarkety-i-kapusta-kiszona-pelna-chemii-Alarm-Uwazaj-na-kapuste,artykuly,183824,1.html

Miła Klaro, zrobiłam dwa dni temu Twoją "parzonkę lwowska". Jeszcze jej nie próbowałam - zrobię to za dwa dni. Ale mam pytanie. Kapustę zrobiłam w trzylitrowym słoju. nie zjem jej zatem szybko. Czy można ją dłużej przechowywać? Może pytanie jest trywialne, ale mam małe doświadczenie kulinarne. Nigdy nic nie kisiłam, piekłam czy wekowałam.

Po ukiszeniu przełóż kapustę do mniejszych, odpowiadających Ci wielkością, słoików. Ja pakuję w słoiki 1.5 litrowe. Po otwarciu trzymam słoik w lodówce.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Ale jak włożę tę kapustę, to czy wystarczy zwykłe zakręcenie słoika?
Kapustę wpakowałam do dużego słoja w poniedziałek - czy mam ją już teraz wkładać do mniejszych słoików? Czy można już ją spożywać?

Musisz poczekać aż kapusta będzie ukiszona, smaczna. Potem masz dwie drogi: zostawiasz w tym dużym słoju lub przekładasz kapustę do małych słoików, silnie ja ubijasz dłonią, zakręcasz słoik, stawiasz w chłodzie i masz kapustę aż do wiosny.

Pisałaś Klaro, że ta parzonka jest już dobra po trzech dniach, czyli musi być już dobra?
Pokroiłam ją może za drobno - niestety w robocie kuchannym. Mam nadzieję, że to bez znaczenia.

NAJPROŚCIEJ KISZONA KAPUSTA

Składniki:
kapusta,
sól (nie za dużo, bo wyjdzie "przekwaszona", za kwaśna),
ew. starta marchewka, kminek.

Wykonanie:
Szatkuję kapustę, dodaję sól, mieszam i ugniatam drewnianym tłuczkiem od ziemniaków. Można dodać marchewkę (im więcej, tym całość będzie słodsza), kminek. Przekładając do słoja, gdzie będzie się kisiła, należy ją ugnieść tak, żeby sok (chociaż trochę) był na wierzchu. Wówczas nie psuje się. Podobnie, jeśli wybieramy sobie na talerzyk, to tę pozostałą należy jeszcze raz ugnieść, żeby sok przykrył, to co zostało. Odkładam na parapet (w lecie), teraz zostawiam przy kuchence. Na 2-3 dzień jest wspaniała kapusta. Przestawiam do lodówki. Jeśli ktoś lubi bardziej ukiszoną, można jeszcze zostawić w ciepłym miejscu na dzień, dwa i potem przestawić do chłodnego.

Do szatkowania używam takiej szatkownicy: http://borner.pl/redirect.php?action=cGFnZT1zaG9wX2Rpc3BsYXlwcm9kdWN0I2lkPTEzNzQ= (http://borner.pl/redirect.php?action=cGFnZT1zaG9wX2Rpc3BsYXlwcm9kdWN0I2lkPTEzNzQ=)

Słoik z kapustą się zakręca lekko czy nie?

Ja przykrywam talerzykiem, kiedy się kisi. W lodówce też może stać tak samo. Ale kiedy chcesz zawekować i odstawić do piwnicy, to raczej należy zakręcić mocno. :)

http://zdrowie.onet.pl/porady-ekspertow/dlaczego-warto-jesc-kiszonki-szczegolnie-zima,1,5324442,artykul.html

Jeżeli komuś szkodzi kapusta kiszona (np. mnie ewidentnie nie służy) a kiszone buraczki nie smakują, na ogórki nie ma teraz sezonu, to mogę polecić kiszenie marchewki. Jest przepyszna i prosta do zrobienia. :)
Obieramy marchewkę, płuczemy i kroimy w słupki.
Wkładamy do dużego słoika. Dodajemy dwa ząbki czosnku, łyżkę białej gorczycy i dwa liście laurowe. Wsypujemy łyżkę soli i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na dwa dni w cieplejsze, ciemne miejsce i gotowe. Po otwarciu przechowujemy w lodówce.
Taka marchewka jest przepyszna, chrupiąca i zdrowa.

Dobry pomysł. A ten słoik to 0,9 litra?

A wody to tyle, aby przykryć? No i ile napakować tej marchewki do słoika, żeby nie kipiała jak się kisi?
Ciekawy pomysł. Pierwszy raz słyszę, żeby kisić samą marchew. :)

http://klapsaczykonferencja.pl/2012/09/kiszona-marchewka/

Akurat robiłam w 0,5 litrowych, bo takie mam po ogórkach. :)
Wody lałam do pełna, a marchewek tyle ile się zmieściło. Wychodzi lekko gazowana, ale nic mi nie kipiało. ;)

Kisił ktoś cukinię?

Nigdy nie kisiłam cukinii, ale myślę, że jak mi się trafi więcej takiej młodziutkiej, to zakiszę wg takiego, lub podobnego przepisu:
http://ugotuj.to/ugotuj/5500982/kiszona+cukinia/p/

Generalnie chciałem się dowiedzieć czy jest konieczność pasteryzacji.

Tak, jeśli kiszona cukinia ma być przechowywana dłużej niż tydzień.

Chciałam podzielić się swoim pomysłem dla tych, którzy są zmuszeni polegać na kupowanej kapuście. Teraz jest młoda kiszona, która - często mam takie wrażenie - jest sprzedawana niedokiszona, a i ta "stara" bywa tylko zakwaszona kwasem cytrynowym. Nie wiem, co o tym myślicie, ale wpadłam na taki pomysł, że taką "niedoróbkę" dokiszam - tzn. przekładam do glinianego garnka takiego do kiszenia, zalewam solanką, dodaję czosnek, liść laurowy i trochę kminku. Po kilku dniach smakuje zdecydowanie lepiej, nabiera "domowego" smaku i chyba też więcej albo (dopiero w ogóle) ma tych pozytywnych bakterii...  Ważne, żeby zaraz jak się "dokisi" przenieść do lodówki, żeby nie zaczęly się rozwijać jakieś inne niepożądane drobnoustroje. U mnie w mieszkaniu panuje teraz przyjemny chłodek, więc przez 2, 3 dni spokojnie może stać na kuchennym blacie, ale jak ktoś mieszka w "nagrzanych murach" lepiej od razu wstawić kiszonkę do lodówki albo w jakieś chłodniejsze miejsce.

Myślę, że bezpieczniej zrobić swoją kiszoną kapustę skoro istnieje ryzyko, że dodają jakiś chemicznych składników. Wystarczy tylko poszatkować kapustę, dodać przyprawy, poczekać kilka dni i wiesz co jesz.

Na pewno, ale ja np. na to nie mam czasu.

No ale to co proponuje Ci Domi5 zajmuje tyle samo czasu podejrzewam co teraz robisz z kupną kapustą :).

Szatkowanie kapusty wymaga jednak siły i czasu, a tego właśnie mi brak :-/. Chyba, że macie na to jakiś sposób. Mam szatkownicę, ale kapusta wychodzi z tego albo bardzo gruba albo miazga. Nie nadaje się do kiszenia.

Kup już poszatkowaną :).

A gdzie w Łodzi można kupić taką w ilości umiarkowanej a nie jak dla wojska? Jak dotąd spotkałam tylko w ogromnych workach (chyba 10 kg), bez możliwości kupna mniejszej ilości na wagę. A zresztą jeśli tak boimy się rzeczy robionych przez innych, to ryzyko, że do takiej już pokrojonej kapusty dodają np. środków konserwujących, jest dość spore - poszatkowana kapusta przecież psuje się chyba znacznie szybciej niż taka w całych główkach.

Kapustę szatkują tuż przed sprzedażą. Nie panikuj.
Co do ilości, to przecież możesz umówić się z 2-3 koleżankami, że się podzielicie tym workiem dla wojska.

Najlepsza jest taka zwykła, tradycyjna, drewniania, ręczna szatkownica. Kosztuje kilkanascie złotych. U mnie sprawdza się świetnie. Poszatkowanie główki kapusty to kilka minut, nie wymaga specjalnej siły. Na raz kiszę dwie, trzy główki. Szatkuję, mieszam z solą, kminkiem (czasem szatkuje też kilka marchwi), zostawiam na noc w misce. Nastepnego dnia pakuję do słoików, ubijam, zostawiam niedomknięte, postawione na głebokich talerzach. Kolejnego dnia przebijam kapustę kilka razy trzonkiem drewnianej łyżki aby odeszły gazy, wieczorem zakręcam porządnie i odstawiam w ciemne, chłodne, ciemne miejsce. Opisuję słoiki datą. Po kilku tygodniach taka kapusta jest gotowa ale może stać długo. Robię tak raz, dwa razy w miesiącu i zawsze mam dzięki temu pyszną kapustę pod ręką. Świetnie nadaje się do surówek, na kapuśniak, bigos i do wszelkich innych zastosowań. Smaku nawet nie da się z kupną porównać.

Świetny jest przepis Klary na kapustę kiszoną tzw. parzonka lwowska - prezentowany w tym wątku na pierwszej stronie.
Zaletą jest to, że jak się ma mało miejsca lub kuchnię połączoną z pokojem, to ta parzonka lwowska "nie pachnie"  charakterystycznie po ukiszeniu. Też można robić na bieżąco. Wypróbowałam wielokrotnie i zawsze wychodzi bardzo smaczna.

Kiedyś, jak będę miała więcej czasu niż teraz, zastosuję te wszystkie rady. Na razie próba szatkowania zakończyła się dla mnie poważnym skaleczeniem, bo robiłam to "w biegu". Poszatkowanej teraz w sprzedaży jeszcze po prostu nie ma - tak usłyszałam w kilku miejscach, bo kiszenie zaczyna się jesienią. To już niedługo, więc może wtedy pomyślę o własnej kiszonej.

A ja nie szatkuję kapusty tylko kroję na części i wrzucam do malaksera. Dwie minuty i cała kapusta skrojona.

Po raz pierwszy w karierze kiszona kapucha zrobiła mi się śluzowata - wiadomo jaka jest przyczyna?

Może kapusta była jakaś zepsuta, niepewna? ;)

No właśnie "zaufana". Coś mi przemknęło, że to może być wina tego czym bywała spryskiwana.

Gibbon, jesli w pomieszczeniu, w którym stoi beczka z kapustą, jest za ciepło (w piwnicy z kaloryferem), to kapusta właśnie robi się lepka i śluzowata a następnie miękka, szara i 'przekwaszona'. Jeśli nie mamy warunków, lepiej po lekkim ukiszeniu przełożyć ją do słoikow i szczelnie zamknąć. Też którejś zimy niestety w podobny sposób zmarnowałam ponad 50 kg kapuchy i już nie dało się jej uratować. Szkoda roboty. 

Kiszona w mieszkaniu - zatem ciepławo. Poprzednio mimo to wychodziła normalna.

Może poczytam sobie o pińciu przemianach, zdaje się mają coś tam na zaśluzowanie...

No tak, ciekawe, czy metoda okaże się skuteczna ;) Rozwijając się i poznając różne kultury, obyczaje i kuchnie, dowodzimy słuszności przysłowia, że uczymy się całe życie...

Nastawiłam buraki na zakwas i wyjechałam. Po tygodniu, gdy wróciłam zastałam pleśń na wierzchu. Trzeba pewnie wszystko wylać i nastawić nowe.

Wcale nie prawda, nie wylewaj! Pleśń ma być! Aż żałuję, że nie zdążyłem zrobić zdjęcia zielono-biało-fioletowej grubej warstwy pleśni, jak moja babcia w tym roku zrobiła zakwas buraczany. Z tym, że u nas zakwas się robił 2 tygodnie - zapomnieliśmy o nim i sobie tak leżał na parapecie. Smak prawdziwego barszczu, a tego z torebki jest po prostu nie do porównania. Zresztą jak wszystkiego co robione samemu.

PS. Mam nadzieję, że się nie spóźniłem z odpowiedzią.

To świetnie, czekałam na taką odp.. Dziękuję, żal mi było wylewać.

Pieśń jest szkodliwa z tego co wiem. Ja od lat wyrzucam wszystko na czym jest pieśń.

Ponoć nawet jak pleśń jest tylko na fragmencie produktu, to cały jest niejadalny - słyszałam to już wielokrotnie w przeszłości i dlatego wyrzucam wszystko co jest spleśniałe.

Co innego w momencie kiedy spleśnieje produkt spożywczy, a co innego kiedy pleśń jest naturalnym zjawiskiem niewpływającym na walory zdrowotne produktu - tak samo jest w przypadku octu jabłkowego, wszak nie zlewamy tej pleśni i nie jemy jej, tylko delikatnie pozbywamy się jej, na przykład łyżką.

Przecedziłam zakwas przez sitko i gazę. Smakuje znakomicie. Teraz jestem w kropce, używać czy raczej wylać?

Zrób jak uważasz, my używamy od dziesiątek lat i nikt się nie zatruł.

Jeśli bardzo Tobie to przeszkadza, to zostaw go do użytku zewnętrznego i nastaw nowy. Szkoda wylewać.

Zakwas buraczkowy też się używa zewnętrznie? W jaki sposób i w czym potem prać ubrania ;)

Mnie nie przeszkadza, jest wyjątkowo smaczny i konsumujemy.

Osci, sory, odniosłam się do octu.

Mam pytanie. Czy kapusta kupiona w styczniu nadaję się do kiszenia? Przymierzam się do pierwszego etapu DP. Mam tylko dostęp do kiszonych ogórków od rodziców, ale podobno kapusta jest ważniejsza.

Nadaje się ale pamiętaj o soli niejodowanej.

Właśnie robię kapustę kiszoną wg przepisu Klary. I mam szybkie pytanie. Czy kapustę zalewamy zimną wodą z ziemniaków? Chyba raczej tak?

 Jeśli robisz kapustę z przepisu "parzonka lwowska" to zalewamy wodą gorącą.

Za późno, rozgotowałem ziemniaki, i czekałem aż wystygną, ale miałem tak małą ilość wody, że cała wyparowała. Fujara ze mnie i nie wiem co teraz zrobić. Na razie zostawiłem pod przykryciem w słoiku.

Chyba musisz ugotować inne ziemniaki. Bo tu chodzi właśnie o tę wodę.

Ja gotuję w większej ilości wody-tyle ile mniej więcej potrzebuje do zalania słoików i jednego ziemniaka rozgniatam w tej wodzie i zalewam wrzątkiem. Robię więcej niż z kilograma kapusty, zazwyczaj wychodzą mi 3 słoiki i do tego gotuje kilogram ziemniaków.

Kapusta „moja” wychodzi idealnie, nie śmierdzi w kuchni kiszonką, długo się przechowuje w lodówce, jest soczysta i aromatyczna. Daję sporo marchwi i kminku, bo lubię, z żurawiny rezygnuję jeśli nie mam świeżej, bo nie mam źródła na żurawinę bez siarczanów.

Na zachodzie doszli do wniosku, że kiszonki są zdrowe, a tak im śmierdziały.

 - http://www.medexpress.pl/start/moda-na-fermentacje/34225/

Tydzień temu nastawiłam zakwas buraczany,  po 3 dniach utworzyła się pianka, którą delikatnie zebrałam, trzymałam słoik na szafce obok kuchni w temperaturze otoczenia około 22C, nie było na nim żadnego nalotu, czuć było przyjemny zapach czosnku i buraków. Następnego dnia gdy zajrzałam do słoika na powierzchni utworzył się 1 mm kożuch białego nalotu, ciężko jest mi stwierdzić czy to macierz czy pleśń, ma prawie niewyczuwalny zapach, ale gdy zdjęłam powieko to w pierwszej chwili poczułam duszącą woń. Słoik był wyparzony wrzątkiem, przed zamieszaniem łyżka drewniana była każdorazowo przepłukiwana wrzątkiem. Nie dodawałam również skórki chleba razowego, jedynie czosnek, pół łyżki soli kamiennej, kminek, ziele angielskie i liście laurowe. Nie mam doświadczenia w kiszeniu buraków a nie chciałabym przygotować czegoś co bardziej szkodzi niż pomaga. Czy jest to prawidłowy proces czy raczej nadaje się tylko do wyrzucenia?

Jaka znowu macierz? Wiesz co to jest macierz tak w ogóle? Pisałem w tym wątku na temat buraków.


Można potem całą pleśń zebrać i wyrzucić, zlać całość delikatnie przez gazę do słoja i gotowe.

Rzeczywiście, masz rację. Chodziło o bakterie kwasu mlekowego, skrót myślowy (nie dociekaj w jaki sposób) ale to jeszcze nie zbrodnia aby odpowiadać w napastliwy sposób, prawda?
Przeczytałam cały temat, mimo wszystko nie zaryzykuję i nastawię nowy. Dziękuję za odpowiedź.

Ważne podobnie jak przy occie, żeby buraki nie wystawału ponad lustro wody.

Może i nie zbrodnia, ale nazewnictwo ma duże znaczenie i dobrze aby właściwie używać słów, w końcu po to powstały. Może nie ma to większego znaczenia w zwykłych rozmowach ze znajomymi, ale na pewno ma w kwestiach zdrowotnych. No i tym bardziej że o pewnej "macierzy" było tutaj głośno swojego czasu.

Dobrze że dodałeś Osci.

Kilka dni temu nastawiłam po raz pierwszy w życiu zakwas buraczany. Wyszedł cudownie dobry i pod względem zapachu i smaku. Dzisiaj dolałam trochę wody i wypiłam szklaneczkę.

A a też mam ochotę na kwas buraczany, ale zastanawiam się, czy nie lepiej poczekać na młode buraczki, wszak botwinka już się pojawiła.

Nic nie stoi na przeszkodzie, by i botwinką się raczyć i zakwas popijać.
Z moich doświadczeń wynika, że zakwas dodany do botwinkowej zupy podnosi jej smak.

O kiszeniu i kwaszeniu. Więcej nigdzie nie znajdziecie. Tylko czytać i robić słoiki.
 - http://bialczynski.wordpress.com/2014/06/30/slowianskie-przetwory-czyli-kwaszenie-ogorkow-i-innych-warzyw/

Jak byście uszeregowali naczynia do kiszenia pod względem jakości/smaku?

1. beczka dębowa,
2. słoik szklany,
3. kamionka,
4. garnek emaliowany?

Darko, 4 wyrzuć, a reszta jest dobra. Nie szalej, szkoda czasu.

Najlepsze kiszone ogórki są z kamionki.

Czy kiszona kapusta też najlepsza z kamionki?

Przykryte dębowym wieczkiem, choć talerz też dopuszczalny.
Jednak profanacją jest nakrywanie ogórków w kamionce folią, a są tacy którzy tak robią.

Najlepsza jest z dębowej beczki. Podobnie jak wódka, która leżakowała w takiej beczce.

Potwierdzam.

Niestety nigdzie nie mogę znaleźć informacji na temat dodatków. Jest tylko czosnek, sól kamienna, cebula.
Kiedyś kapustę kiszoną mogli jeść nawet ci z wrażliwszymi żołądkami ponieważ dodawano liście orzecha włoskiego. Nie pamiętam jednak ile dodawało się tych liści.
Nalewka robiona na liściach orzecha włoskiego jest znana ze swoich właściwości łagodzących schorzenia przewodu pokarmowego. Zapewne tak samo działają liście orzecha w kapuście kiszonej.
Nie wolno jednak z ich ilością przesadzić.

Jak kisicie : ogórki - to ucinacie ciemniejsze końcówki?
                kapustę - to wycinacie głąba?

Jak kiszę na "małosolne" to ścinam końcówki, jak kiszę na zimę nie ścinam. Głąba z kapusty wycinam...ale lubię zjeść środek.

Ja, kisząc kapustę, głąb trę na tarce i dodaję do kapusty.

Są beczki dębowe wypalane i nie, z której będzie lepszy smak? W ogóle ma to jakieś znaczenie?

Jeśli kupisz wypalaną to dokup jeszcze mosiężny kranik. To są beczki do wina. Wypalanie to stara technika. Jest to metoda pracochłonna a przez to takie beczki są drogie.

Zwykła dębowa beczka wystarczy.

Wady:

- zbyt duże spożycie może powodować: anemię, nadmierne pragnienie, uszkodzenie narządu wzroku, osteoporozę.

W artykule o kiszonych ogórkach. Czy to prawda?

Myślę, że jak beczkę ogórków się zje to i może wzrok uszkodzą, z powodu wytrzeszczu...

Święta prawda Darko. Zbyt duże spożycie czegokolwiek spowoduje jakieś następstwa, dlaczego uczepiłeś się akurat ogórków?

Bo o kapuście nic nie było.
A tą anemię to może powodują kwaszone, do których dodaje się octu.

Słyszałem, że ciężar kamienia powinien wynosić 10% wagi kapusty. Czy może jest to bez znaczenia?

Darko, Ty przestań ważyć kamienie. Daj troszkę na luz, bo aptekarzem zostaniesz.

Nie znam się na kiszeniu, raz tylko spróbowałem w domu ukisić ogórki, i się popsuły. Czy są jakieś wymagania co do temperatury w mieszkaniu? Jakieś konkretne wytyczne - w mieszkaniu moim jest dość ciepło w lecie, około 27 st. C i to przy zasłoniętych wszystkich oknach. Obawiam się, że to może być za dużo. Chodzi mi właściwie o przepis na "najprościej kiszoną kapustę" wg Agnieszki (http://forum.bioslone.pl/index.php?topic=22795.msg173657#msg173657).

Można uzdatnić warzywa jak się ma z niepewnego źródła?

Temperatura spowoduje szybszy proces kiszenia, sól powinna być niejodowana. To jest bardzo proste, możesz pakować do małych słoików takich na jeden raz. Najważniejsze aby upchać jak najmocniej i aby kapusta była przykryta wodą, która się wytworzy z soli i kapusty podczas upychania.

Ja polecam kapustę kiszoną wg. przepisu Klary z pierwszej strony, tego wątku tzw.Parzonka Lwowska. W ciepłym mieszkaniu po 2 dniach już można wsadzić do lodówki.
Kapustę można robić na bieżąco po 2-3 słoiki. Jest bardzo smaczna.

Kisicie z dostępem powietrza czy szczelnie zakręcacie?

Do ukiszenia (teraz jak jest ciepło 2-3 dni) z dostępem do powietrza, potem szczelnie zakręcam i do zimnego, w moim przypadku do lodówki. Ale jak ktoś ma zimną piwnicę to skarb.

Jak długo mogą tak przetrzymać?

W zimnym nawt pół roku, ale warunek, że na powierzchni musi być trochę wody-soku.
Ja robię njczęściej 3 słoiki 0,75 jak zaczynam jeść ostatni słoik, nastawiam nową kapustę, także ciągle mam dobrą, świeżą kapustę. Czasem daję komuś taki słoik na prezet! Obdarowany jest zachwycony.

Udana, właśnie kiedyś próbowałem zrobić "parzonkę lwowską" i mi nie wyszło, śmierdziało to, hehe. Spróbuję jeszcze raz.

1) Czy marchewka jest konieczna?
2) Gorąca woda z ziemniaków - poczekać aż przestanie wrzeć i zalać kapuchę?

Nie wiem jak wy to robicie, że Wam kapusta na wierzch nie wypływa? Mnie się to jeszcze nie udało, za każdym podejściem do kapusty u mnie porażka.

Opiotr, na początek poszatkowaną kapustę solę w misce i mieszam ręką gniotąc ją, ile mam siły.
Za 2 godziny znowu się nad nią znęcam, gniotąc ręką. Za 2 godziny układam do kamiennego gara warstwami, każdą warstwę ugniatam drewnianym tłuczkiem. Na samą górę kładąc  kamień jest sok nad kapustą.

To ze słoikiem taka sztuka się nie uda...

Uda się, ja tak robię. Szatkuje, solę, mieszam, gniotę i wsadzam do słoików ciasno ugniatając i zalewam wodą spod ziemniaków. Potem 2-3 dni stoi na blacie i jak sobie przypomnę przekuwam szpikulcem drewnianym „aby odgazować”. Jak odgazuję, znów ugniotę drewnianym tłuczkiem.  Nic mi nie wypływa.

Zapytam jeszcze raz, czy do "parzonki lwowskiej" konieczne jest dodanie marchewki i kminku, czy są tam tylko dla smaku?

Tylko do smaku, ładnego wyglądu, no i kminek pozwala lepiej trawić kapustę. Ale jak zrobisz samą kapustę też wyjdzie.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kminek_zwyczajny

Tej perełki tutaj jeszcze nie mieliśmy:

 - http://www.wykop.pl/ramka/986389/odkrycie-sanepidu-kisza-kapuste-w-betoniarce/

A to, nie brak odpowiedniego słowa, chciałam użyć świnie ale to obraza dla tych sympatycznych zwierzątek.

Ciekawe komentarze po artykułem - gdzie ta kapusta... Bo na zdjęciach widać tylko marchew, do tego jak większość zauważyła może taka zdrowsza niż ta z koncernów.

Komentarze laików nie odróżniających wideł do gnoju od wideł (gabli) typowych do takich prac.
na pewno zdrowsza mimo że myta w betoniarce.

Czy ktoś kisił już młodą kapustę wg. przepisu "Parzonka lwowska"? Mam zamiar w weekend to zrobić, ale nigdy nie robiłam z młodej kapusty.
Pytałam też na placu zaufanego "pana od warzyw" i powiedział, że ogórki dobre do kiszenia będzie miał na początku lipca...czyli kiszonki czas zacząć. :)

Teraz bez parzonki masz za 2-3 dni ukiszoną.

Kapusta młoda w domu ciepło, moja ukisiła się błyskawicznie.

Kisiłam młodą wg tego przepisu, jest pyszna, a ogórki robię dopiero sierpniowe.

Kisiłem młodą kapustę, jak się tylko pojawiła. Wyszła jak zawsze - świetnie. Kapusta to kapusta. "Młoda" tzn. pierwsza jaka jest dostępna, ale jej własności fizyko-chemiczne są takie same jak "starej" kapusty. Nie ma żadnej różnicy.

Czy do kiszenia kapusty można użyć soli morskiej bez jodu i antyzbrylacza?

Najlepsza jest Kłodawska sól niejodowana do przetworów domowych.

Do kiszenia używam też soli kamiennej, ciemnej.
Ukisiłam kapustę "normalnie" wyszła super, bez "parzonki".
Zrobiłam też kwas buraczany, zalałam taką wodą jak zalewa się ogórki (na litr wody 1 łyżka soli), dodałam główkę czosnku, ziele, listek, pieprz i po 4 dniach wyszedł mi cudownie pachnący barszczyk.
Ogórki też już zakiszone 40 słoików.

Z kiszeniem ogórków proponuję się pospieszyć, bo w tym roku nie będzie za wiele w sprzedaży.

Chodzi o to, że nie mam dostepu do innej :) Dlatego ponawiam pytanie czy można użyć czystej soli morskiej?

Widocznie nikt nie ma doświadczenia z solą morską.

Najlepiej samemu wypróbować na małej ilości kapusty, raczej nie powinno być przykrych niespodzianek.

Można, ja tylko takiej używam, bo innej nie ma we Włoszech.

Miesiąc temu kisiłam kapustę i użyłam morskiej soli bez antyzbrylacza, z magnezem i potasem firmy Sante.
Kapustka pierwsza klasa.

Jaki przepis?

Najlepsza sól do przetworów to obecnie sól himalajska, gruba.Soli morskiej stosowałabym z ostrożnością
w związku z katastrofą w Fukuszimie.

A dlaczego nie zwykła, polska poczciwa, szara sól Kłodowska?

Jest równie dobra. Dostępna w kilogramowych opakowaniach ale z dodatkiem jodu. Do przetworów się nie nadaje. Praktykowałam.Takiej bez dodatku jodu dawno nie widziałam.

http://radix-bis.pl/cukry-i-sole/sole-i-przyprawy/

Jest Kłodowska bez jodu. Tu akurat zdjęcie z hurtowni, ale w sklepach Społem zawsze kupuje.
http://www.sol-klodawa.com.pl/pl/oferta/31/sol_spozywcza_a_3kg_niejodowana

Ty Filutek swoimi wpisami to potrafisz rozjaśnić mroki dnia powszedniego.

No a co w tym złego?

Zupełnie nic, ale pisząc o soli himalajskiej chyba nie byłaś w posiadaniu informacji, że dwóch miejscowych górali nasikało na złoża, z których jest wydobywana i w związku z tym zagraża w identycznym stopniu co sól morska z powodu awarii elektrowni w Fukushimie.

Scorupion, Ty to umiesz człowieka ubawić, mało się nie udławiłam porzeczką białą, którą jadłam :). Zastanawia mnie tylko skąd wiesz, że tylko dwóch nasikało, a nie więcej?

Zrobiłem i kapustka pierwsza klasa ! :) Od teraz tylko taką będę produkował na własne potrzeby.

Kilka zalet kiszonej kapusty:

https://hipokrates2012.wordpress.com/2015/11/19/bo-samo-zdrowie/

Do kiszenia ogórków używacie przegotowanej wody?

Tak.

Dlaczego surowa jest zła?

Czasami zawartość słoika potrafi się popsuć. Gdy woda jest dosyć twarda to na ogórkach pojawia się biały osad.

A ugotowana zrobi się miękka?

Przy kiszeniu ogórków najważniejsze jest by na początku sprawdzać czy ogórki nie wypływają ponad stan wody bo wtedy się psują. Upchane na maxa w słoiki i tak potrafią w wodzie zmienić swoje położenie i objętość i trzeba je ponownie upchnąć. Osad miały moim zdaniem nie wpływa na jakość kiszenia ogórków.

Światowa Organizacja Zdrowia zaprzecza całości współczesnej wiedzy medycznej i twierdzi, że kiszonki są rakotwórcze. Oczywiście na ma na ten temat żadnych wiarygodnych badań. Jednak zdrowe produkty (właśnie pokroju kiszonek) są od dawna solą w oku koncernów żywnościowych i medycznych. I o ile produkty typu coca-coca, inne słodkie napoje, przetworzona żywność w MacDonaldach, czy nasycone tłuszczami trans chipsy (o nie sprawdzonych i nieskutecznych szczepionkach na korona i retrowirusy nie wspominając) nie spotykają się z krytyką Światowej Organizacja Zdrowia, to ta czepia się produktów zdrowych i naturalnych. Takich jak kiszonki, czy... zioła!


https://prawy.pl/125835-Czy-kiszonki-sa-rakotworcze-Tak-twierdzi-Swiatowa-Organizacja-Zdrowia

Lepiej też nie kimać za dnia:


American Heart Association, AHA