Niemedyczne forum zdrowia

Przejrzałem dokładnie forum i nie wiem, na jakim oleju mam smażyć np. mięso.
Wiem, że najlepiej smażyć na smalcu, ale moja żona nie będzie na nim smażyła. Twierdzi, że zapach jej przeszkadza i unosi się w domu.
Doczytałem, że olej kokosowy jest dobry. Kupiłem go i na nim smażymy.
Ale chciałbym uzyskać odpowiedź od was, czy może jest inny lepszy olej do smażenia.

Nie ma innego, lepszego. Najlepszy do smażenia jest smalec.
Żonie trzeba to zdanie wpajać tak długo, aż dotrze.

Będę wpajał.
Ale póki nie wpoję jej tego do głowy, to będziemy jedli mięso smażone na oleju kokosowym.

Masło klarowane niech żona spróbuje, to droga przejściowa do smalcu.

Od dawna tak też słyszałem/czytałem.
W związku z tym jednak, że w różnych źródłach spotyka się różne informacje, postanowiłem je nieco uporządkować, zestawiając wszystko razem.

Tłuszcz, który miałby w swoim składzie 100% kwasów tłuszczowych nasyconych, byłby idealny do smażenia, bo nie utleniałby się w ogóle. Niestety taki tłuszcz nie istnieje.
Im tłuszcz ma więcej kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, a tym bardziej wielonienasyconych, tym ma większe możliwości utleniające, a więc w wyniku wysokiej temperatury podczas smażenia na nim powstanie większa ilość wolnych rodników.

Postanowiłem zrobić zestawienie właściwości chemicznych najczęściej używanych tłuszczów do smażenia, czyli: smalcu, masła i oleju kokosowego. Poniżej przedstawiam co to znalazłem.


1. Bazując na informacjach z Wikipedii:
Jeżeli chodzi o masło (https://pl.wikipedia.org/wiki/Mas%C5%82o):

Masło klarowane (https://pl.wikipedia.org/wiki/Mas%C5%82o_klarowane)
W 100g masła klarowanego mamy:
Nasycone kwasy tłuszczowe - 62,654 g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 2,25 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe - 26,881 g

Wikipedia jeżeli chodzi o [url=https://pl.wikipedia.org/wi

Wczoraj zapomniałem o jeszcze jednym tłuszczu, którego zwolennikiem również do smażenia jest m.in. Gordon Ramsay (widać przy okazji, że choć ma 11 gwiazdek Michelin, nie bardzo wie co dla człowieka zdrowe ;) ) - a mianowicie o oliwie z oliwek.

Wikipedia (https://pl.wikipedia.org/wiki/Olej_oliwkowy) podaje, że ma ona:

Z Google natomiast:
Oliwa (na 100g - tłuszcz 100 g)
Kwasy tłuszczowe nasycone - 14 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone - 11 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 73 g

Uzupełniając wcześniejszy post, oliwa wskakuje nam na ostatnie miejsce zestawienia - mamy zatem:

(1) najlepszy do smażenia jest olej kokosowy
(2) nieco gorsze masło
(3) jeszcze gorszy smalec
(4) a najgorsza jest oliwa z oliwek.

Hmmm do tego czasu uważałem smalec za najlepszą wersję tłuszczu, na którym można smażyć.

Nie jest przypadkiem tak, że z jakością kupnego masła oraz oleju kokosowego, bywa różnie, a samodzielnie wytopiony smalec i tak będzie lepszy?

Warto pamiętać, że lepsze jest wrogiem dobrego.

Ciekawą cechą są tu chyba też fizyczne własności: temperatury topnienia, dymienia itp. Smalec chyba byłby tu na pierwszym miejscu...

Trzeba mieć na uwadze, Antonio, że na mój wykaz (4 posty wyżej) należy przede wszystkim patrzeć przez pryzmat właściwości chemicznych.
Przecież tylko nasze uwarunkowania geograficzne już powodują, że smalec czy masło są to dla nas produkty daleko bardziej naturalne niż olej kokosowy. Pomijając nieproporcjonalnie wysoką cenę tego ostatniego.

No i najważniejsze - nie można nigdy zapominać, że:

A ino, bo jeśli będziemy promować jakieś orientalne, wściekle zdrowe badziewie, to naszych rodzimych producentów naszej żywności wyautujemy z naszego rynku - strzelimy sami sobie w swój brzuch.

W jednym sklepie z żywnością widziałem niedawno kokosowy olej po prostu pływający w słoikach. Nocą w tymże sklepie było tak ciepło, że olej stracił swoją stałą konsystencję. Wydaje mi się, że smalec przetrwały w postaci stałej dłużej. Ale to tylko przypuszczenie.

Smalec niestety ma złą opinię w gastronomii, dlatego nie sposób uniknąć smażonych na olejach potraw...

A właśnie, że sposób - wystarczy smażyć samodzielnie ;).

Ja używam smalcu gęsiego i niczego lepszego w smaku i zdrowego jeśli tak można w ogóle określić smażenie nie znam. Jest jeszcze olej kokosowy, używam tak jak w innym wątku pisałem do potraw gdzie ważne jest, by nie było obcego posmaku. Podchodzę do oleju kokosowego z lekkim dystansem, bo to nowość i nie wiadomo co w nim kiedyś wykryją.

Olej kokosowy bez obcego posmaku? Przecież olej kokosowy zmienia smak każdej potrawy przez jego słodki, kokosowy smak. Chyba, że kupujesz rafinowany chemicznie olej kokosowy, który nie ma ani smaku, ani zapachu.