Rosół i zamienniki makaronu

[Alisza]

Przepis na naleśniki:
4 jajka, 7 kopiastych łyżek mąki bezglutenowej, szczypta soli. To rozrabiam, dolewając wody - tak, że wychodzi mi 1 litr ciasta. Smażę na teflonowej patelni, którą smaruję wędzoną słoniną.
Taki makaron z tych naleśników podsmażam też z boczkiem, lub robię zapiekankę z szynką i żółtym, tartym serem.
Na Wigilię zrobiłam z naleśników pierogi.
Mąka bezglutenowa, którą kupuję, to mieszanka kukurydzianej z ryżową.

[Grazyna]

Maka bezglutenowa, ktora kupuje to mieszanka kukurydzianej z ryzowa.

Z polepszaczami, bo inaczej nie dałoby się na niej zrobić ani naleśników, ani tym bardziej pierogów. Jeśli dodatkiem jest guma guar - zamiast glutenu - to  jest ona oznakowana jako bezpieczna dla większości, często jest też "skrobia pszenna bezglutenowa", uzyskiwana drogą obróbki chemicznej.

Produkt: Koncentrat ciasta bezglutenowego mix
Producent: Glutenex
Kategoria: mąki bezglutenowe
Cena brutto: 5,78 zł
Skład:
skrobia pszenna bezglutenowa, skrobia kukurydziana, guma guar - substancja zagęszczająca,  błonnik pokarmowy, cukier, glukoza, pektyna - substancja zagęszczająca, mono i dwuglicerydy kwasów tłuszczowych - emulgator
białko 0,41 g; tłuszcz 0,10 g; węglowodany 83,64 g 338kcal; 1434 kJ

http://e-zdrowie.abc24.pl/default.asp?kat=59268&pro=91677

Aliszo, muszę Cię prosić, abyś się zaopatrzyła w polską czcionkę http://forum.bioslone.pl/index.php?topic=5122.0

[Antonio]

Jakoś udało mi się zrobić dość sympatyczne  "naleśniki" tylko z jajek, mąki kukurydzianej i wody. Nie są tak "zwinne" jak tradycyjne naleśniki, ale zjadałem je prosto z patelni... Myślę, że gdzieś w Alpach, taki problem rozwiązałaby polenta, czyli kasza kukurydziana. Różni się ona od polskiej kaszki tym, że gotuje się ją godzinę, cały czas mieszając . Z gęstej i zimnej kaszy można tworzyć potem np. kluski do zup, zapiekanek itp. Można gorącą polentę zjeść z jakimś aromatycznym mięsiwem i jest to cudowne... Gotową polentę można dość długo przechowywać i odgrzewać.

[Grazyna]

Własnie to miałam na myśli, a Ty, Antonio tę myśl przyoblekłeś w słowa. Jest to jeden ze sposobów. U nas podobne kluseczki są bardzo popularne, niestety, przyrządzane z kaszki manny. Polenta to dobra rzecz.

[Sonata]

Rozumiem, że "orkisz" pod różnymi postaciami lepiej omijać, ponieważ jest modyfikowany genetycznie?
Rosół najlepiej smakuje z kaszą jaglaną.

[Jania]

Jadłam ostatnio pyszny rosół z dodatkową porcją gotowanych warzyw (dużo marchewki, brokuły, kalfior) oraz kuleczkami mięsnymi - takie maleńkie pulpeciki. Wyśmienity. Warzyw naprawdę było sporo i nie tak bardzo rozgotowanych - wygladały na takie z mrożonek.  Makaronu nie było.

[Asiek66]

Misia, ja jem rosół z kaszą jaglaną i mi lepiej smakuje niż z makaronem.

[Biedrona]

Odnośnie makaronów gryczanych i ryżowych - przecież jest skład podany, jeśli jest "czysty" makaron, to jest zrobiony z mąki ryżowej albo gryczanej, a więc bez glutenu.

Naleśniki gryczane ( nie próbowałam):

http://www.apetycik.pl/teksty.php?tekst=97&kat=4

Tortilla  ( nie próbowałam ):
http://www.ksiazka-kucharska.pl/przepis/5320/Tortilla-meksykanska-z-miesem/

To kwestia przyzwyczajenia - każde z nich są naleśnikami narodowymi - pierwsze są francuskie, drugie meksykańskie :

[Kasia-83]

Do rosołu można użyć również makaronu z fasoli Mung, to taki chiński makaron. Wygląda tak: http://www.veggie-kochbuch.de/php/kochbuch/images/bihun.jpg
A tu link do takiego makaronu: http://taotao.ugotuj.to/sossojowy/1,102457,7199924,Makaron_chinski_TaoTao.html

[Grazyna]

Ciekawe, co trzeba zrobić z fasolą albo soją, żeby zyskała "postać cienkich, przezroczystych nitek". To są te "najlepsze, naturalne składniki"?
Ja przepraszam, ale ja wolę zjeść rosół z fasolą.

[Kasia-83]

Ten makaron wytwarza się ze skrobi otrzymywanej z ziaren Mung przez ich zmielenie (na mokro i na sucho), po zmieleniu powstaje lepkawy i słodkawy produkt, który mieszają z wodą i z tego robią te cieniutkie nitki makaronu.
Nie żebym była jakimś wielkim fanem tego produktu, wiadomo, że nasze rodzime pożywienie dla nas jest lepsze, ale jako urozmaicenie od czasu do czasu można zaserwować.

[Iza38K]

Ja używam tego makaronu raz na miesiąc lub dwa jako dodatek do pomidorowej. Rosół jemy tylko "zaciągnięty" żółtkami.

[Biedrona]

Rozumiem, że "orkisz" pod różnymi postaciami lepiej omijać, ponieważ jest modyfikowany genetycznie?
Rosół najlepiej smakuje z kaszą jaglaną.

Orkisz ma gluten

[Zbigniew Osiewała (Zibi)]

Rozumiem, że "orkisz" pod różnymi postaciami lepiej omijać, ponieważ jest modyfikowany genetycznie?
Rosół najlepiej smakuje z kaszą jaglaną.

Orkisz ma gluten

Zgadza się. Ale ten orkisz użyty do pieczywa bezglutenowego nie zawiera glutenu, przy czym jest to modyfikant (skrobia orkiszowa bezglutenowa), który jest tak samo, albo i bardziej toksyczny dla niektórych niż gluten w orkiszu, przed jego "wyciągnięciem".

[Sonata]

Rosół bez orkiszu to nie problem, gorzej z wypiekami bez mąki orkiszowej. Rosół to zawsze wolałam sam wypijać

[Skarabeusz2005]

Ja do rosołu chętnie daję napęczniałe lambasy jeszcze przed obróbką.. Zagęszczają każdą zupę.

[Heniek]

Ja do porcji rosołu jaką mam zamiar spożyć dodaje zmielone w blenderze nasionka, które zwykle dodaje do koktajlu oraz potraktowaną blenderem cebulę.

Opisywałem ten pomysł już wcześniej w wątku poświęconym KB.

Z powodzeniem przetestowałem "koktajl" na bazie zup: ogórkowej, dyniowej, pomidorowej, kapuśniaku, krupnik nawet na rosole (niektórzy twierdzą, że rosół to nie zupa) i jeszcze paru innych.

[Zofia]

Do rosołu robię lane kluseczki, cieniutkie jak niteczki, z samych żółtek.

[Helusia]

Zofio, nie mogę sobie wyobrazić jak Ci wychodzą lane kluseczki z samych żółtek. Muszę koniecznie spróbować. Uwielbiam lane kluseczki.Tylko ucierasz żółtka i kładziesz łyżką na osoloną lekko wodę? Czy może coś jeszcze dodajesz?


Kluseczki nie są kładzione, tylko lane, wystarczy rozmieszać i lać cienkim strumieniem wprost do prawie gotującego rosołu - żeby się ścięły. Spróbuj. Można też je robić z całych jajek - wówczas wymagają rozbełtania, jest to trudniejsze. //Grażyna

[Zbigniew Osiewała (Zibi)]

Ja robię tak jak podaje Zofia i Grażyna. Kiedyś też dodawałem odrobinę mąki kukurydzianej, ale lepiej smakują mi - bez.