Chleb Gryczany

[Gibbon]

Chleb..., miód na moje serce. Kochana Pani(?) Klaro - daj no mi możliwość wzbogacenia przepisu popełnionego jeszcze z terytorium Montiego i Silvio B., o "ogonki".

Chleb rośnie mi około 2-3 godzin, wszystko zależy od ilości drożdży. Ja daję nawet połowę tego co deklarowałem, czyli absolutne minimum. Dodając większą ilość trzeba uważać, aby nie przerósł, bo opadnie. Wiem, już za późno na odpowiedź, ale nie wiedząc czemu wcześniej nie zauważyłem pytania Fikusowo.

Kilkukrotnie próbowałem zrobić zakwas z mąki gryczanej oraz jaglanej (mąka, nieco soku z cytryny, woda). Nic, zero. Nie wiem dlaczego nie chce ożyć.

I co najważniejsze robi się go expresowo, tylko później czekam aż wyrośnie.

Otóż to.

[K'lara]

Kochana Pani(?) Klaro - daj no mi możliwość wzbogacenia przepisu popełnionego jeszcze z terytorium Montiego i Silvio B., o "ogonki".

Ale o co chodzi?

[Gibbon]

Ę, ą, ł, ż, ó, ć.

[K'lara]

Ę, ą, ł, ż, ó, ć.

Podaję rozwiązanie rebusu: żółć. Ęą i takie tam...

[Opiotr]

Kilkukrotnie próbowałem zrobić zakwas z mąki gryczanej oraz jaglanej (mąka, nieco soku z cytryny, woda). Nic, zero. Nie wiem dlaczego nie chce ożyć.

A po co sok z cytryny w zakwasie? Nie starczy tylko woda i mąka w równych proporcjach?
Dokarmiasz codziennie i żadnych bąbelków?

[Gibbon]

We wszystkich przepisach na zakwas jakie znalazłem była podana dodatkowo cytryna. Żadnego życia, nic nie pracuje nawet po tygodniu. Z mąki żytniej (dawno, dawno temu) wychodził idealnie i składał się wyłącznie z wody i mąki. Spróbuję jeszcze bez tej cytryny. Proporcje 50/50. Dokarmiane codziennie.

[Art]

Gibbon, informuj o efektach, chciałbym całkowicie wyeliminować drożdże w tym chlebku z tego względu, że jem go codzienne, bo jest pyszny.
Babcia mi mówi, żeby sobie zostawić porcję chleba na następny dzień, a resztę zaraz po upieczeniu zamrozić, ponoć to jakoś wpływa na drożdże, jak? Nie wiem, ale babcia mądra kobiecina, więc może ma racje.

[Gibbon]

Dziś nastawiłem zakwas - gryczany oraz jaglany. Teoretycznie trzeba poczekać około 3-4 dni na pierwsze oznaki fermentacji.

Mrożenie chleba ma rzekomo zabić drożdże. Pytanie tylko jakie drożdże pozostają w upieczonym chlebie, skoro giną one już przy +/- 50 stopniach. Co do świeżych, to można je zamrozić. Po odmrożeniu będą nadal żywe, choć niektórzy twierdzą, że już słabsze.

[Gibbon]

Zakwas ożyły już po 2 dniach, zarówno gryczany jak i jaglany. Przepis:

- zmielona kasza gryczana / jaglana (pół szklanki / szklanka, choć warto od razu zemleć więcej aby mieć na codzienne dokarmianie)
- woda (przegotowana lub mineralna gazowana)
- łyżeczka cukru
- łyżeczka soku z cytryny

Wymieszać drewnianą łyżką w słoiku (naczyniu), w którym pozostanie. Konsystencja budyniu. Najlepiej byłoby aby ścianki naczynia nie były ubrudzone masą (pleśń). Przykryć ściereczką, ścisnąć gumką. Postawić w ciepłym miejscu: nad kuchenką, koło kaloryfera. Codziennie dokarmiać łyżką mąki oraz odpowiednią ilością wody. Teoretycznie, wymaganą moc powinien osiągnąć po tygodniu. Nie miałem jeszcze z nim doświadczenia więc napiszę po pierwszych próbach.

[Ernestem]

Gibbon, upiekłem dzisiaj chleb wg Twojego przepisu i muszę przyznać, że zostałem pozytywnie zaskoczony! Bardzo dobry w smaku, szczególnie skórka . Użyłem kaszy gryczanej białej Melvit.

[Gibbon]

Smacznego Ernestem.

Synonimy: niepalona, biała, nieprażona.

[Galapagos]

Zakwas ożyły już po 2 dniach, zarówno gryczany jak i jaglany. Przepis:

- zmielona kasza gryczana / jaglana (pół szklanki / szklanka, choć warto od razu zemleć więcej aby mieć na codzienne dokarmianie)
- woda (przegotowana lub mineralna gazowana)
- łyżeczka cukru
- łyżeczka soku z cytryny

Wymieszać drewnianą łyżką w słoiku (naczyniu), w którym pozostanie. Konsystencja budyniu. Najlepiej byłoby aby ścianki naczynia nie były ubrudzone masą (pleśń). Przykryć ściereczką, ścisnąć gumką. Postawić w ciepłym miejscu: nad kuchenką, koło kaloryfera. Codziennie dokarmiać łyżką mąki oraz odpowiednią ilością wody. Teoretycznie, wymaganą moc powinien osiągnąć po tygodniu. Nie miałem jeszcze z nim doświadczenia więc napiszę po pierwszych próbach.

Mógłbyś napisać proszę dokładnie, że tak powiem "jak krowie na rowie", jak zrobić ten zakwas? Chodzi mi o dokładne proporcje wody i mąki oraz jak to później dokarmiać?
Nigdy nie robiłam, dlatego pytam, i proszę o zrozumienie

[Gibbon]

Na początek pół szklanki mąki + wody tyle, aby wyszła konsystencja gęsta, spływająca powoli z łyżki. Zakwas gryczany początkowo lepiej dokarmiać 2 razy dziennie: czubata łyżka mąki + odpowiednio wody. Zakwas gryczany ma mniejszą "moc" od jaglanego. Tygodniowy nadaje się już do użycia. Szklankę zakwasu używamy do wypieku, przy czym pozostawiamy choć trochę jako "starter" dla kolejnej porcji i dokarmiamy. 2-4 tygodniowy zakwas można już przechowywać w lodówce i dokarmiać raz na kilka dni, tydzień a nawet jeszcze rzadziej - do sprawdzenia. Raz na dwa tygodnie warto zmienić słoik, w którym się znajduje na czysty.

Po 2 próbach mogę stwierdzić, że z zakwasu gryczanego wychodzi smaczniejszy chleb. Z jaglanego zrezygnowałem, choć warto spróbować i samemu ocenić. Chleb rośnie około 24 godzin - oczywiście zależnie od temperatury otoczenia. Rośnięcie można przyspieszyć wkładając go do piekarnika gazowego nastawionego na minimum oraz uchylić drzwi (piekarnika).

[Helusia]

Gdzie kupujecie kaszę gryczaną niepaloną/nieprażoną. Ja wczoraj zleciałam dwa markety i nigdzie nie znalazłam.

[Gibbon]

Brałem z obydwu internetowych sklepów, są w porządku:

https://sklep.phu-konrad.pl/produkt,1630,kasza-gryczana-nieprazona.html
http://jawo2008.cal24.pl/product/60/kasza-gryczana-niepalona1kg.html

Pytaj o termin ważności.

[Helusia]

Dzięki Gibbon za namiary.

[Grawo]

Helusia, na każdym targowisku, z worka 7 zł. za kilogram.

[Helusia]

Grawo, nigdy nie spotkałam u nas na targowisku kaszy gryczanej niepalonej, no ale też może dlatego, że specjalnie się za tym towarem nie rozglądałam.
Muszę uważniej przejść i poobserwować co mają. Widziałam miody, oleje, nabiał, żurawinę....

[K'lara]

Widziałam miody, oleje, nabiał, żurawinę....

E, to ja widziałam duużo więcej na targu...Bez okularów.

[Kozaczek]

nie spotkałam u nas na targowisku kaszy gryczanej niepalonej

Pytaj, często sprzedawca zamawia, bo ludzie pytają. Zapytaj na targu kiedy będzie? To często daje im do myślenia.