Kiszonki warzywne

[Kozaczek]

Opiotr, na początek poszatkowaną kapustę solę w misce i mieszam ręką gniotąc ją, ile mam siły.
Za 2 godziny znowu się nad nią znęcam, gniotąc ręką. Za 2 godziny układam do kamiennego gara warstwami, każdą warstwę ugniatam drewnianym tłuczkiem. Na samą górę kładąc  kamień jest sok nad kapustą.

[Opiotr]

To ze słoikiem taka sztuka się nie uda...

[Udana]

To ze słoikiem taka sztuka się nie uda...

Uda się, ja tak robię. Szatkuje, solę, mieszam, gniotę i wsadzam do słoików ciasno ugniatając i zalewam wodą spod ziemniaków. Potem 2-3 dni stoi na blacie i jak sobie przypomnę przekuwam szpikulcem drewnianym ?aby odgazować?. Jak odgazuję, znów ugniotę drewnianym tłuczkiem.  Nic mi nie wypływa.

[DoomGuy]

Zapytam jeszcze raz, czy do "parzonki lwowskiej" konieczne jest dodanie marchewki i kminku, czy są tam tylko dla smaku?

[Udana]

Zapytam jeszcze raz, czy do "parzonki lwowskiej" konieczne jest dodanie marchewki i kminku, czy są tam tylko dla smaku?

Tylko do smaku, ładnego wyglądu, no i kminek pozwala lepiej trawić kapustę. Ale jak zrobisz samą kapustę też wyjdzie.

Kminek -działanie: przeciwskurczowo w obrębie przewodu pokarmowego, poprawia trawienie, działa wiatropędnie, sokopędnie, mlekopędnie, bakteriobójczo

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kminek_zwyczajny

[Kozaczek]

Tej perełki tutaj jeszcze nie mieliśmy:

 - http://www.wykop.pl/ramka/986389/odkrycie-sanepidu-kisza-kapuste-w-betoniarce/

[Dużagosia]

A to, nie brak odpowiedniego słowa, chciałam użyć świnie ale to obraza dla tych sympatycznych zwierzątek.

[Opiotr]

Ciekawe komentarze po artykułem - gdzie ta kapusta... Bo na zdjęciach widać tylko marchew, do tego jak większość zauważyła może taka zdrowsza niż ta z koncernów.

[Bara]

Komentarze laików nie odróżniających wideł do gnoju od wideł (gabli) typowych do takich prac.
na pewno zdrowsza mimo że myta w betoniarce.

[Udana]

Czy ktoś kisił już młodą kapustę wg. przepisu "Parzonka lwowska"? Mam zamiar w weekend to zrobić, ale nigdy nie robiłam z młodej kapusty.
Pytałam też na placu zaufanego "pana od warzyw" i powiedział, że ogórki dobre do kiszenia będzie miał na początku lipca...czyli kiszonki czas zacząć.

[Kalina]

Teraz bez parzonki masz za 2-3 dni ukiszoną.

Kapusta młoda w domu ciepło, moja ukisiła się błyskawicznie.

[Grawo]

Kisiłam młodą wg tego przepisu, jest pyszna, a ogórki robię dopiero sierpniowe.

[Hroma]

Czy ktoś kisił już młodą kapustę wg. przepisu "Parzonka lwowska"? Mam zamiar w weekend to zrobić, ale nigdy nie robiłam z młodej kapusty.
Pytałam też na placu zaufanego "pana od warzyw" i powiedział, że ogórki dobre do kiszenia będzie miał na początku lipca...czyli kiszonki czas zacząć.

Kisiłem młodą kapustę, jak się tylko pojawiła. Wyszła jak zawsze - świetnie. Kapusta to kapusta. "Młoda" tzn. pierwsza jaka jest dostępna, ale jej własności fizyko-chemiczne są takie same jak "starej" kapusty. Nie ma żadnej różnicy.

[Soczek]

Czy do kiszenia kapusty można użyć soli morskiej bez jodu i antyzbrylacza?

[Kozaczek]

Czy do kiszenia kapusty można użyć soli morskiej bez jodu i antyzbrylacza?

Najlepsza jest Kłodawska sól niejodowana do przetworów domowych.

[Udana]

Do kiszenia używam też soli kamiennej, ciemnej.
Ukisiłam kapustę "normalnie" wyszła super, bez "parzonki".
Zrobiłam też kwas buraczany, zalałam taką wodą jak zalewa się ogórki (na litr wody 1 łyżka soli), dodałam główkę czosnku, ziele, listek, pieprz i po 4 dniach wyszedł mi cudownie pachnący barszczyk.
Ogórki też już zakiszone 40 słoików.

[Kalina]

Z kiszeniem ogórków proponuję się pospieszyć, bo w tym roku nie będzie za wiele w sprzedaży.

[Soczek]

Chodzi o to, że nie mam dostepu do innej Dlatego ponawiam pytanie czy można użyć czystej soli morskiej?

[Kalina]

Widocznie nikt nie ma doświadczenia z solą morską.

Najlepiej samemu wypróbować na małej ilości kapusty, raczej nie powinno być przykrych niespodzianek.

[Dużagosia]

Można, ja tylko takiej używam, bo innej nie ma we Włoszech.