Kiszonki warzywne

[Misia]

A wody to tyle, aby przykryć? No i ile napakować tej marchewki do słoika, żeby nie kipiała jak się kisi?
Ciekawy pomysł. Pierwszy raz słyszę, żeby kisić samą marchew.

[Kozaczek]

http://klapsaczykonferencja.pl/2012/09/kiszona-marchewka/

[Ir.mina]

Dobry pomysł. A ten słoik to 0,9 litra?

Akurat robiłam w 0,5 litrowych, bo takie mam po ogórkach.
Wody lałam do pełna, a marchewek tyle ile się zmieściło. Wychodzi lekko gazowana, ale nic mi nie kipiało.

[Gibbon]

Kisił ktoś cukinię?

[Asia61]

Nigdy nie kisiłam cukinii, ale myślę, że jak mi się trafi więcej takiej młodziutkiej, to zakiszę wg takiego, lub podobnego przepisu:
http://ugotuj.to/ugotuj/5500982/kiszona+cukinia/p/

[Gibbon]

Generalnie chciałem się dowiedzieć czy jest konieczność pasteryzacji.

[Asia61]

Tak, jeśli kiszona cukinia ma być przechowywana dłużej niż tydzień.

[Karolina]

Chciałam podzielić się swoim pomysłem dla tych, którzy są zmuszeni polegać na kupowanej kapuście. Teraz jest młoda kiszona, która - często mam takie wrażenie - jest sprzedawana niedokiszona, a i ta "stara" bywa tylko zakwaszona kwasem cytrynowym. Nie wiem, co o tym myślicie, ale wpadłam na taki pomysł, że taką "niedoróbkę" dokiszam - tzn. przekładam do glinianego garnka takiego do kiszenia, zalewam solanką, dodaję czosnek, liść laurowy i trochę kminku. Po kilku dniach smakuje zdecydowanie lepiej, nabiera "domowego" smaku i chyba też więcej albo (dopiero w ogóle) ma tych pozytywnych bakterii...  Ważne, żeby zaraz jak się "dokisi" przenieść do lodówki, żeby nie zaczęly się rozwijać jakieś inne niepożądane drobnoustroje. U mnie w mieszkaniu panuje teraz przyjemny chłodek, więc przez 2, 3 dni spokojnie może stać na kuchennym blacie, ale jak ktoś mieszka w "nagrzanych murach" lepiej od razu wstawić kiszonkę do lodówki albo w jakieś chłodniejsze miejsce.

[Domi5]

Myślę, że bezpieczniej zrobić swoją kiszoną kapustę skoro istnieje ryzyko, że dodają jakiś chemicznych składników. Wystarczy tylko poszatkować kapustę, dodać przyprawy, poczekać kilka dni i wiesz co jesz.

[Karolina]

Na pewno, ale ja np. na to nie mam czasu.

[E-natka]

No ale to co proponuje Ci Domi5 zajmuje tyle samo czasu podejrzewam co teraz robisz z kupną kapustą .

[Karolina]

Szatkowanie kapusty wymaga jednak siły i czasu, a tego właśnie mi brak :-/. Chyba, że macie na to jakiś sposób. Mam szatkownicę, ale kapusta wychodzi z tego albo bardzo gruba albo miazga. Nie nadaje się do kiszenia.

[E-natka]

Kup już poszatkowaną .

[Karolina]

A gdzie w Łodzi można kupić taką w ilości umiarkowanej a nie jak dla wojska? Jak dotąd spotkałam tylko w ogromnych workach (chyba 10 kg), bez możliwości kupna mniejszej ilości na wagę. A zresztą jeśli tak boimy się rzeczy robionych przez innych, to ryzyko, że do takiej już pokrojonej kapusty dodają np. środków konserwujących, jest dość spore - poszatkowana kapusta przecież psuje się chyba znacznie szybciej niż taka w całych główkach.

[Asia61]

Kapustę szatkują tuż przed sprzedażą. Nie panikuj.
Co do ilości, to przecież możesz umówić się z 2-3 koleżankami, że się podzielicie tym workiem dla wojska.

[Zosia_]

Najlepsza jest taka zwykła, tradycyjna, drewniania, ręczna szatkownica. Kosztuje kilkanascie złotych. U mnie sprawdza się świetnie. Poszatkowanie główki kapusty to kilka minut, nie wymaga specjalnej siły. Na raz kiszę dwie, trzy główki. Szatkuję, mieszam z solą, kminkiem (czasem szatkuje też kilka marchwi), zostawiam na noc w misce. Nastepnego dnia pakuję do słoików, ubijam, zostawiam niedomknięte, postawione na głebokich talerzach. Kolejnego dnia przebijam kapustę kilka razy trzonkiem drewnianej łyżki aby odeszły gazy, wieczorem zakręcam porządnie i odstawiam w ciemne, chłodne, ciemne miejsce. Opisuję słoiki datą. Po kilku tygodniach taka kapusta jest gotowa ale może stać długo. Robię tak raz, dwa razy w miesiącu i zawsze mam dzięki temu pyszną kapustę pod ręką. Świetnie nadaje się do surówek, na kapuśniak, bigos i do wszelkich innych zastosowań. Smaku nawet nie da się z kupną porównać.

[Udana]

Świetny jest przepis Klary na kapustę kiszoną tzw. parzonka lwowska - prezentowany w tym wątku na pierwszej stronie.
Zaletą jest to, że jak się ma mało miejsca lub kuchnię połączoną z pokojem, to ta parzonka lwowska "nie pachnie"  charakterystycznie po ukiszeniu. Też można robić na bieżąco. Wypróbowałam wielokrotnie i zawsze wychodzi bardzo smaczna.

[Karolina]

Kiedyś, jak będę miała więcej czasu niż teraz, zastosuję te wszystkie rady. Na razie próba szatkowania zakończyła się dla mnie poważnym skaleczeniem, bo robiłam to "w biegu". Poszatkowanej teraz w sprzedaży jeszcze po prostu nie ma - tak usłyszałam w kilku miejscach, bo kiszenie zaczyna się jesienią. To już niedługo, więc może wtedy pomyślę o własnej kiszonej.

[Asia]

A ja nie szatkuję kapusty tylko kroję na części i wrzucam do malaksera. Dwie minuty i cała kapusta skrojona.

[Gibbon]

Po raz pierwszy w karierze kiszona kapucha zrobiła mi się śluzowata - wiadomo jaka jest przyczyna?