Ocet jabłkowy - nasze doświadczenia związane z wyrobem octu

[Galapagos]

Właściwie to nie pachnie pleśnią, czyli jest ok. Może to rzeczywiście te bakterie octowe? Rozumiem Asiu, że jeśli byłaby pleśń to by śmierdziało?

[Asia61]

Zapach pleśni jest dobrze rozpoznawalny, więc sądzę, że nie miałabyś z tym trudności.

[Bunia]

Biały nalot to może być macierz octowa. U mnie czasami jest właśnie białawo-przezroczysta.

[Helpme]

To prawda że tylko czerwono-zielone jabłka będą się nadawały do OJ?
Jakie najstarsze odmiany będą najlepsze do OJ.

[Kalina]

Kto taką teorię głosi, że tylko czerwono-zielone odmiany nadają się na OJ?
Robiłam z różnych odmian, również z papierówek i brak rumieńca OJ nie przeszkadzał .

Najlepszy ocet wyszedł mi z antonówek.

[Helpme]

Obojętnie jakiej odmiany jabłko, aby było ze starszych odmian? Np.: antonówka, papierówka, szara reneta, lobo, berlepsch jest kruche i słodkie.
Ile najmniej cukru mogę dać do OJ jeżeli jabłko jest słodkie, a ile jeżeli jabłko jest słodko-kwaśne?

[Ola]

Najlepszy ocet wyszedł mi z antonówek.

Potwierdzam.

[Tashideley]

W książce 'Ocet jabłkowy dobry dla zdrowia' są takie informacje:
'Ocet powinien być zrobiony z soku całych, w pełni dojrzałych owoców, a nie jedynie z jabłkowych odpadów, jak skórki, ogonki i gniazda nasienne.'
I jeszcze to: 'Dobre octy nie zawierają śródków konserwujących, lub innych dodatków jak na przykład cukier'.

Ciekawa jestem czy ktoś próbował robić ocet wykorzystując całe jabłka i czy była jakaś różnica.

I jeszcze jedno pytanie: Czy aktualna temperatura pokojowa (pod 30 stopni) wpływa na trwałość zrobionego octu? Czy można go nadal długo przechowywać czy lepiej szybciej zużyć albo znaleźć chłodniejsze miejsce?

[Kamil]

K'lara robiła.
http://klara27-klara.blogspot.com/2012/08/jak-powstaje-ocet-jabkowy.html

I jej komentarz:

Tak, jest różnica. Ocet z samych skórek zawiera dużo więcej minerałów i witamin ponieważ te, w jabłku, występują właśnie w skórce i tuż pod nią.

"Ocet z obierek jabłek nie jest zwykłym octem, a nawet octem jabłkowym wykonywanym z całych jabłek. Jest on maceratem obierek jabłek, czyli skórek jabłek, w których nagromadzone są wszystkie wartościowsze substancje zawarte w jabłku. Są tam przeciwutleniacze oraz inne substancje czynne, chroniące miąższ przed negatywnym wpływem środowiska, a także garbniki, mikro- i makroelementy, witaminy i substancje witaminopodobne oraz rozmaite, nie do końca zidentyfikowane związki chemiczne sprzyjające szybkiej regeneracji komórek. Inaczej mówiąc: octu jabłkowego z obierek jabłek nie można zastąpić czymkolwiek innym, a nawet porównać z czymkolwiek
innym. Dlatego nie można nie mieć go w domowej apteczce jako środek pierwszej pomocy."
J.Słonecki. http://www.bioslone.pl/nieoceniony_i_niedoceniony_ocet_jablkowy

[Kalina]

Czy aktualna temperatura pokojowa (pod 30 stopni) wpływa na trwałość zrobionego octu? Czy można go nadal długo przechowywać czy lepiej szybciej zużyć albo znaleźć chłodniejsze miejsce?

Ocet jabłkowy jest konserwantem i nie ma obaw, że ulegnie zepsuciu.

[Darko]

Jakich drożdży użyć do octu z książki "Ocet jabłkowy dobry dla zdrowia". Uniwersalnych, aktywnych?

[Kozaczek]

Do zrobienia własnego octu jabłkowego nie potrzeba żadnych drożdży.
 - http://portal.bioslone.pl/ocet-jablkowy

[Antonio]

Potrzeba, potrzeba: dzikich drożdży z powietrza .

[Kozaczek]

Potrzeba, potrzeba: dzikich drożdży z powietrza

Święta prawda. Nastawiłam ocet z dzikiej róży. Przepis KaZof.
Nieśmiało powiem:
Będzie gotowy, wypijemy razem.

[Antonio]

Skoro o dzikiej róży zaczęliśmy, to czy można jej owoce spożywać surowe, wprost z krzewu zerwane? Ocet z tych owoców musi być pyszny i aromatyczny .

[Dusiu70]

Jakich drożdży użyć do octu z książki...

Octu z książki nie robiłem, ale czekam niecierpliwie na efekty.

[Kozaczek]

to czy można jej owoce spożywać surowe, wprost z krzewu zerwane

Zawsze jak robię przetwory z dzikiej róży, to 3, 4 sztuki zjadam. Kiedyś na forum winiarzy czytałam, że można. Surowa mi smakuje.

[Mistrz]

Owoce dzikiej róży muszą być dojrzałe, tylko z takich można wycisnąć miękki, smakowity miąższ. Reszty nie jemy.

[Vegeta]

W moim occie, po 14 dniach spędzonych w ciemnej szafce ciągle pływają obierki jabłek. Nie pachnie on z pewnością świeżymi jabłkami. Jest to już mój drugi nastawiony ocet i znów ten sam rezultat. Wydaje mi się, że robię wszystko zgodnie z przepisem. Może macie jakieś pomysły co może być tego przyczyną?

[Kamil]

A jaka temperatura? Jest ciepło? Masz możliwość zrobienia zdjęcia?