Ocet jabłkowy - nasze doświadczenia związane z wyrobem octu

[Kalina]

Spodobały mi się eksperymenty z octem jabłkowym. Zrobiłam już ocet z truskawek. Niestety nie zachwycił mnie ani smakiem, ani zapachem(może jeszcze dojrzeje).

W tej chwili mam nastawiony ocet z wiśni. Na 5 dzień nie mogłam sobie dać rady tak buzował. Musiałam zmienić kilka nakryć, mieszałam co godzinę, piana podnosiła się błyskawicznie. Dziś już spokojnie. W przeciwieństwie do truskawek nastaw pięknie pachnie. Ciekawa jestem jaki będzie efekt końcowy?

[K'lara]

Ja też robiłam ocet truskawkowy i o ile w normalnym terminie (3 tygodnie) rzeczywiście był nijaki, o tyle po dodatkowym, tygodniowym okresie dojrzewania (zostawiłam ocet pod gazą, w ciepłym i ciemnym miejscu) jest doskonały - delikatnie octowy i aromatyczny.



Chyba zamienię codzienną kawę na ocet.

[Amelia]

Klaro, Twój ocet wygląda i zapewne smakuje wyśmienicie.
Ja też robiłam ocet truskawowy, ale spleśniał w trzecim tygodniu dojrzewania. Klaro, ile dałaś cukru na litrowy słoik? Może moje truskawki były za słodkie, a może to ja go przesłodziłam?

[K'lara]

Owoce muszą być czyste, suche a to z truskawkami trudno uzyskać. Taki specyficzny, szybko psujący się, wrażliwy owoc.
Cukier zawsze dajemy w stosunku do wody, którą zalewamy zmiażdżone owoce - 1 łyżka cukru na szklankę wody. Większa ilość cukru w nastawionym occie, wynikająca np. z tego, że owoce są bardzo słodkie, może tylko skutkować tym, że ocet będzie mocniejszy.

Ja nie wylewałabym lekko 'spleśniałego' octu. Wystarczy odcedzić przez gęstą gazę i niech sobie leży, zamknięty w szafce. Przyda się do zastosowań zewnętrznych (okłady, kąpiele...) a także do porządków w domu (mycie okien).

[Mia]

Nastawiłam ocet jeden z jabłek, drugi z jagód. Zobaczę czy będzie do picia, okładów czy do wylania. Stawiam na to trzecie.

[K'lara]

Nastawiłam ocet jeden z jabłek, drugi z jagód. Zobaczę czy będzie do picia, okładów czy do wylania. Stawiam na to trzecie.

Eee... to tylko na początku 'octowania' jesteśmy bardzo przestraszeni. Potem, z każdym nowym octem, jest już tylko fajna zabawa. To proste - jabłka, woda cukier, gaza i ocet robi się sam (w ciepłym i ciemnym.

[Kalina]

Nastawiłam ocet jeden z jabłek, drugi z jagód. Zobaczę czy będzie do picia, okładów czy do wylania. Stawiam na to trzecie.

U mnie tylko jeden raz pojawiła się pleśń, ale w tym samym czasie pleśń zniszczyła również poletko rzeżuchy.

Ja robię ocet jabłkowy w garnku kamionkowym. Stoi sobie na półce przykryty serwetką lnianą, wygląda jak zamierzona dekoracja. Można na bieżąco obserwować jak pracuje.
Mia nie uprzedzaj się, a będzie dobrze .

[Lu6]

Nastawiłam ocet wg przepisu Mistrza. Ładnie sobie dojrzewał przez 2 tyg, po tym czasie zlałam go do butelki i zatkałam korkiem. Po tygodniu (wczoraj) chcąc użyć go do MO chwytam za korek i jak nie łupnie porządnie! Wystraszyłam się niemiłosiernie, bo głośno huknęło. Po tym incydencie zatkałam ponownie butelkę korkiem, ale już słabiej. Dziś nad ranem obudził mnie znowu wystrzał dobiegający z szafki. Wstaję, sprawdzam... i to znowu korek. Czy mogę zostawić wobec tego ocet otwarty?

[K'lara]

Taka reakcja oznacza, że ocet jeszcze nie dojrzał całkowicie. Zostaw na 2-3 dni przykryty tylko gazą (dostęp powietrza) i potem zamknij.

[Agusia]

Dziś jest 12 dzień odkąd nastawiłam mój ocet jabłkowy.
Nie doczytałam i do przytrzymania obierek użyłam sitka metalowego, które trochę sczerniało w miejscach nie zanurzonych w occie.
Czy ten metal w occie mógł wpłynąć na jego walory zdrowotne? 
Oprócz tego ocet wygląda na prawidłowy-pachnie octem i jabłkami, smakuje jak ocet jest delikatnie mętny.

[K'lara]

Kwasy, w tym kwas octowy mają zdolność wypłukiwania metali z ich związków. Dlatego do produkcji a zwłaszcza przechowywania octu, używamy szkła i porcelany, kamionki.
Opinia o szkodliwości octu naturalnego ma swoje źródło w dawnych czasach, gdy do produkcji i przechowywania octu używano naczyń metalowych o dużej zawartości ołowiu, który za sprawą kwasu octowego uwalniany był do octu.
W zastosowaniach zewnętrznych można, wykonanego przez Ciebie octu, używać ale do picia ja bym nie ryzykowała. Nastaw nowy do picia. Teraz jest ciepło więc ocet szybko się robi.

[Agusia]

Tak też myślałam Klaro, zużyję ten ocet do leczenia mojego żylaka.
Muszę kupić plastikowe sitko.

[Kalina]

Muszę kupić plastikowe sitko.

Po co Ci sitko? Ja nie zakładam żadnego sitka, zanurzam obierki co 2 dni, i nic się nie dzieje. Zaglądanie do octu sprawia mi frajdę, przy okazji widzę jak pracuje .

[K'lara]

Muszę kupić plastikowe sitko.

Po co Ci sitko? Ja nie zakładam żadnego sitka, zanurzam obierki co 2 dni, i nic się nie dzieje. Zaglądanie do octu sprawia mi frajdę, przy okazji widzę jak pracuje .

Tak, ja też nie daję sitka. Nie pleśnieją mi jabłka. Mieszam jak sobie przypomnę.

[Metaldaw]

Ja również nie stosuje żadnego sitka czy patyczków, nawet nie mieszam i pleśni nie ma. Jeśli jabłka są dokładnie umyte i wytarte to szkoda zabawy z sitkami.

[Lavenda22]

Czy średnio dojrzałe papierówki ( z własnego sadu) nadają się na ocet?
Czy lepiej trochę poczekać i użyć dojrzałych jabłek?

[K'lara]

Do octu powinny być jabłka dojrzałe ( im bardziej tym lepiej). Ocet z papierówek dojrzałych robiłam w ubiegłym roku - wspaniały: delikatny i bardzo aromatyczny.

[Lavenda22]

Dzięki Klara. Na Ciebie zawsze można liczyć. Poczekam w takim razie.
A niecierpliwię się tak, dlatego że to będzie mój pierwszy ocet.

[K'lara]

Są już na placu targowym najwcześniejsze jabłka, wcześniejsze niż papierówki. Noszą nazwę - genewa.
Można zacząć octować.

[Agnieszka]

Robiliście może ocet z wiśni? Ciekawe jak smakuje? Czy wiśnie dryluje się przed nastawieniem, czy można w całości wsypać do słoika?
Jak myślicie - warto nastawić teraz i wyjechać na dwa tygodnie, czy nie ryzykować z wypływaniem piany? Dom będzie zamknięty.
Jak czytam ten wątek, to już mi ślinka cieknie na jabłkowy, który niedawno nastawiłam, a będzie dobry dopiero jak wrócimy z urlopu - muszę uzbroić się w cierpliwość.