Ocet jabłkowy - nasze doświadczenia związane z wyrobem octu

[Metaldaw]

Nie rozumiem w jakim celu zalecane jest by dokładnie wytrzeć jabłka

Umyj jabłka i wytrzej je białym ręcznikiem - gdy po tej czynności obejrzysz ręcznik uzyskasz odpowiedź.

[K'lara]

Kolejne pytanie to czy robiąc ocet z innych owoców niż jabłka, czy należy lekko dusić owoce czy w całości zalewamy wodą z cukrem? Dokładniej chodzi mi o winogrono.

Na kolejne pytanie odpowiadam kolejny raz: Owoce muszą być rozdrobnione (pocięte, zmiażdżone, zgniecione - im bardziej, tym lepiej).

[Lavenda22]

Co się dzieje, gdy ocet stoi dłużej niż kilkanaście dni? Nie miałam możliwości zlać go wcześniej i w rezultacie stał w słoiku prawie miesiąc. Na powierzchni pojawił się gruby, biały nalot. Czy z takim octem wszystko jest w porządku i nadaje się do zlania i używania?

[Metaldaw]

Powąchaj i posmakuj, powinien być dobry, a biały nalot dobrze rokuje.

[Lukas123]

Jak nie pachnie pleśnią to jest dobry a nawet bardzo. Hamerykanie takie coś nazywają "matką" i rzekomo świdczy o dużym stężeniu enzymów i czynnych substancji w occie.

[Agnieszka]

Czy ocet można robić z żurawin? Czy z mrożonych też wyjdzie? Mam możliwość kupienia taniej większej ilości i zastanawiam się nad takim przechowaniem tych owoców.

[Lavenda22]

Dzięki za odpowiedzi. Pocieszyliście mnie. A co do wąchania i smakowania, to oczywiście to robiłam, ale jako że nie mam zupełnie doświadczenia w wyrobie octu, nie wiele mi to dało. Po prostu nie bardzo wiem, jak dobry, jabłkowy ocet powinien smakować i pachnieć.

[K'lara]

Czy ocet można robić z żurawin? Czy z mrożonych też wyjdzie? Mam możliwość kupienia taniej większej ilości i zastanawiam się nad takim przechowaniem tych owoców.

Ocet można zrobić z każdych owoców, także mrożonych (rozmrozić przed wykonaniem).
Najlepszym sposobem przechowania żurawiny przez zimę jest mrożenie. Robię tak od lat.

[Asia]

Swój pierwszy ocet zrobiłam z mocno rozdrobnionych, słodkich jabłek. Owoce zalałam kilkoma szklankami wody, a na każdą szklankę wody dałam łyżkę cukru. Całość trzymałam w dwulitrowym słoju zabezpieczonym listkiem ręcznika papierowego i gumką. Nie miałam problemu z pleśnią i meszkami, a nastaw mieszałam jak mi się przypomniało.
Po trzech tygodniach ocet zlałam do ciemnych butelek. Jednak okazało się, że w smaku przypomina bardziej wino niż ocet, choć zapach i wygląd na moje oko są właściwe. Zostawiłam więc odkręcone butelki z octem w szafce kuchennej, niech dochodzi do właściwego smaku.
A jutro zabieram się za ocet jabłkowo-malinowy. Trzymajcie kciuki za efekt.

[Lenka]

Ciekawe, czy wyszedłby również ocet jabłkowo-śliwkowy lub jabłkowo- gruszkowy.

[Asia61]

Ciekawe, czy wyszedłby również ocet jabłkowo-śliwkowy lub jabłkowo- gruszkowy.

Oczywiście, że wyjdzie.

[Trubadur]

Nie wiem czy odkręcone butelki nie zwabią przypadkiem owocówek, chyba tak. Mój ocet stał dość długo (ponad 3 tygodnie) i okazało się niestety, że na ostatniej prostej sprawa się rypła. W środku zatrzęsienie muszek oraz robali.

[Lenka]

Spróbuję nastawić. Napiszę jak wyjdzie.

[Asia61]

Zostawiłam więc odkręcone butelki z octem w szafce kuchennej, niech dochodzi do właściwego smaku.

Zakrętki jak mniemam są niedokręcone, ale na miejscu?

[Asia]

A właśnie, że zakrętek nie ma. Ale  za to są chusteczki higieniczne i gumki recepturki.

[Agnieszka]

Przy ostatnim wyrobie octu użyłam czystych lnianych ściereczek kuchennych i gumek recepturek. Zamknięte nimi słoiki przykryłam czarnymi grubszymi reklamówkami (spód założyłam tak, żeby nie wlatywały tam octówki), postawiłam po oknem, bo w szafkach kuchennych nie mam już miejsca. Kilka razy zamieszałam i nareszcie wyszedł dobry ocet, bez nieproszonych gości.

[Doris]

I ja się skusiłam na zrobienie octu, całkiem przyjemne zajęcie muszę przyznać na dniach będę zlewać pierwszą partię, dziś mija 15 dzień i nadal pachnie alkoholem i ciągle "pracuje", więc nie wiem czy zostawiać jeszcze parę dni czy już zlewać? Z octówkami na szczęście jakoś problemu nie mam.

[Agnieszka]

Doris, proszę czytaj to, co napisali inni, parę postów wcześniej:

Jeśli gazuje to proces nie został jeszcze ukończony.

[Asia61]

Doris, możesz już zlać do butelki, ale nie dokręcaj dokładnie zakrętki i co jakiś czas wypuszczaj CO_{2
Możesz także zostawić jak jest - w słoiku na jeszcze jeden tydzień. W tym czasie powinien dojrzeć.}

[K'lara]

Jeszcze jedna uwaga: teraz, gdy jest coraz zimniej, czas dojrzewania octu wydłuża się.