Ocet jabłkowy - nasze doświadczenia związane z wyrobem octu

[Vegeta]

Temperatura pokojowa. Czy czynnikiem wpływającym na taki rezultat może być to, że przed zalaniem wodą nie rozdrobniłem tych obierek?

Zdjęcie:

[Asia61]

Obierek nie rozdrabniamy. Upałów teraz nie ma, więc pozostaw ocet jeszcze w spokoju. Obierki powinny być zanurzone. Skoro nie czujesz wyraźnego smaku octu, tzn., że ocet jeszcze nie dojrzał do odcedzenia i przelania do butelki. Jeśli nie masz własnego sposobu na zagłębienie obierek poniżej poziomu płynu, to codziennie je mieszaj.

[Darko]

Jaka jest optymalna temperatura?

[Asia61]

Ponieważ produkcja octu jabłkowego to dwa procesy biochemiczne, można powiedzieć, że dla I etapu, tj. dla fermentacji alkoholowej, temperatura optymalna zawiera się pomiędzy 15 - 25 st. C, natomiast dla procesu fermentacji octowej: 30 - 40 st. C. W nieco niższych, pokojowych temperaturach fermentacja octowa oczywiście zachodzi wolniej.

[Bunia]

Dla mnie ocet na zdjęciu jest OK.

[Vegeta]

A tak wygląda po 30 dniach:






Codziennie mieszałem, no może wypadły mi ze 2-3 dni. Może przyczyną było to, że było za dużo obierek, były upchnięte? Może dosypać cukru? A może po prostu wylać i nastawić kolejny?

[Kalina]

Vegeta, czy ten ocet ma jakiś nieprzyjemny zapach lub smak, że chcesz go wylać?

Twój ocet na zdjęciu wygląda normalnie, moim zdaniem, można go spokojnie zlać do butelek i używać.

[Savage7]

Ocet może być dobry, ale codzienne mieszanie nie sprzyja klarowaniu i dlatego wygląda jakby się zepsuł.

[Udana]

Robiłam już wiele razy dobry ocet ale ostatnio spotkała mnie niespodzianka. Ocet po zlaniu do butelek był w bardzo dobrym stanie, smaczny, aromatyczny, pachnący, ale niespodziewanie "zaczął robić" jak wino! Normalnie mam szampan jabłkowy w butelkach.

Czy ktoś wie dlaczego zrobiło mi się winko jabłkowe i czy można, to do czegoś wykorzystać? Czy wylać tyle dobra?

[Kalina]

Czy ktoś wie dlaczego zrobiło mi się winko jabłkowe i czy można, to do czegoś wykorzystać? Czy wylać tyle dobra?

Spokojnie, nic się nie popsuło, po prostu ocet nie zakończył swojego procesu fermentacji(może spadła temperatura).

Leciutko odkręć zakrętki(jak mocno gazuje przytrzymaj chwilę), pozostaw na 2-3 dni odkręcone, następnie zakręć, i ocet będzie dobry.

[Udana]

Dziękuję, poczekam zatem.
Chociaż bezpośrednio, po 10 dniach i zlaniu do butelek zawsze nie dokręcam zakrętek i dopiero po paru dniach zakręcam szczelnie.
Ale będę obserwować szampan jabłkowy z nadzieją na przekształcenie w ocet.

[Darko]

Po tygodniu odparowało 1/3 octu. Dolewać wody czy nie?

[KasikKa]

Ja bym dolała wody z cukrem. Pytanie dlaczego wyparowała? Ja ocet nastawiam na okrągło i nigdy nic mi nie wyparowało (a przynajmniej nie 1/3). Może stoi w zbyt ciepłym miejscu?

[Darko]

Temp. 34 stopnie.

[Kozaczek]

Temp. 34 stopnie.

Za wysoka temperatura. Powinno być 20 - 26.

[Darko]

Asia61 na tej stronie napisała, ze są dwa etapy. Ile każdy z nich może trwać?

[Fazibazi]

Ja nie patrzyłem na etapy. Poszedłem na żywioł, zadbałem tylko o dokładne umycie skórek i to żeby nie wystawały ponad powierzchnię wody. Przykryłem i zostawiłem w kącie mieszkania (w stałej temp.ok 21 st.), w międzyczasie wąchałem z ciekawości. Jak zapach się "ustalił" na octowy (po około 3-4 tygodniach) to pozlewałem do butelek i jest super, klarowny i smak podobny do "rossmanowego", może trochę bardziej delikatny i słodszy. W przyszłym roku nastawię ze 2 wiadra na przetwory

[Tomwarek]

Chyba jednak nie wyszedł mi ten ocet. Będę musiał zrobić z innych jabłek może. Ten robiłem z pirosów. Dziś po dwóch tygodniach kiedy miałem odlać go już pojawiła się chyba pleśń, nie dużo, ale trochę było. Na dole słoika jakiś biały osad. No i kiedy jeszcze wczoraj wydawało mi się, że jeszcze w miarę pachniał dobrze, to dziś czuć było do póki nie wymieszałem nie przyjemny zapach pleśni. Mimo to przelałem do butelki  i może zużyje do innych celów. Ocet przechowywałem w kuchni w szafce i codziennie drewnianym widelcem wymieszałem i zanurzałem wystające obierki. Drugi słoik mam do odlania za dwa dni, ale ten już od paru dni miło nie pachnie. Powstaje na nim pleśń, a codziennie zanurzam obierki. Przykryłem słoiki czteroma warstwami gazy na gumkę. Może coś zrobiłem nie tak?

[Udana]

Tylko pleśń jest niepokojąca, chociaż:

Typowym problemem w produkcji octu jabłkowego sposobem domowym jest pleśń, która wprawdzie nie wpływa na walory zdrowotne produktu, ale obniża jego walory zapachowe i smakowe.

http://portal.bioslone.pl/ocet-jablkowy
Z opisu widać, że nie popełniłeś błędu. Ja nie mam problemu z pleśnią, staram się przemieszać i zanurzać skórki, ale nie robię tego często, tylko jak mi się przypomni. Także nie wiem dlaczego, tak Twój ocet dopada pleśń?
Osad biały jest jak najbardziej prawidłowy i cenny.

Odcedzony ocet jabłkowy wydaje się być stosunkowo klarowny, ale w rzeczywistości pływają w nim miliony niewidocznych gołym okiem komórek drożdży i bakterii octowych. Po kilku dniach komórki drożdży opadają na dno tworząc białoszary osad, natomiast komórki bakterii octowych unoszą się ku powierzchni, gdzie zbierają się w białoszary kożuch. W zasadzie można to tak zostawić, albo przefiltrować przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem.

http://www.bioslone.pl/nieoceniony_i_niedoceniony_ocet_jablkowy

[Kalina]

Może problem jest z powodu przechowywania w szafce? (jest zbyt szczelna).