Domowe wytwarzanie octu jabłkowego – poradnik

[Asia61]

Ocet potrafi jeszcze po odcedzeniu dość długo dojrzewać i w tym czasie trwa nadal fermentacja octowa.

[Morelka]

To ile on w końcu będzie tak pracował? I od czego zależny czas pracy octu? Czyli zostawić go tak i niech stoi odkręcony?

[Antonio]

Dlaczego nie? Czy przeszkadza Ci to, że naczynie z octem jest otwarte?
Moim zdaniem nic złego mu nie grozi...

[Morelka]

Mi absolutnie nic nie przeszkadza tylko zastanawiałam się czy taki otwarty będzie ok. Wcześniej czegoś takiego nie miałam i nie jestem specem od octu jabłkowego jak widać    

[Darko]

Wczoraj odkręciłem butelkę z octem zrobionym w lutym tego roku - zaczął gazować. Pierwszy raz mi się tak zdarzyło.

[Asia61]

    Czas "pracowania" octu w butelce zależy od temperatury otoczenia i ilości cukru w "niedopracowanym" occie. Im więcej nieprzefermentowanego cukru zostało, tym dłużej będzie gazował. Tempo fermentacji (proces zależny od pracy enzymów) zależy od temperatury w pomieszczeniu.
Butelkę z octem można lekko odkręcić, aby dwutlenek węgla miał ujście i nie rozwalił butelki.

[maryanos]

Chciałbym podzielić się pewnym przydatnym trick'iem, który z powodzeniem stosuję przy wytwarzaniu octu jabłkowego domowym sposobem. Przyspiesza on fermentację, eliminuje ewentualny nalot pleśniowy i nie wymaga mieszania. Należy użyć sprzętu do napowietrzania, który można kupić w sklepie akwarystycznym (kamień napowietrzający, kawałek wężyka oraz mała pompka membranowa). Kamień łączymy z pompką wężykiem i umieszczamy na dnie naczynia z jabłkami. Włączamy pompkę i czekamy na zakończenie fermentacji, która tym sposobem przebiega znacznie szybciej.