Zupa kolagenowa

[Kozaczek]

dostać za darmo

Prawda. Kiedyś, w jednym ze sklepów mięsnych, z boku stał duży biały pojemnik, a nad nim kartka:
"Można brać za darmo".
Miałam atak śmiechu, bo wszyscy, którzy wkładali do reklamówek kości, tłumaczyli, nie wiadomo komu, że dla pieska.

[Mistrz]

Ile mniej więcej wywaru kolagenowego dodaje się do zupy w proporcji np na litr zupy?

1/3 litra.

[Pola53]

dostać za darmo

Prawda. Kiedyś, w jednym ze sklepów mięsnych, z boku stał duży biały pojemnik, a nad nim kartka:
"Można brać za darmo".
Miałam atak śmiechu, bo wszyscy, którzy wkładali do reklamówek kości, tłumaczyli, nie wiadomo komu, że dla pieska.

Ja dostaję takie właśnie kości, za darmo. Panie wiedzą, że jadam inaczej i zostawiają mi parę kilo. Do tego dokładam golonkę i parę kości od schabu. Golonka idzie na galaretę, a z reszty obieram mięsko i gotuję sobie zupkę. W lodówce zawsze stoi kilka słoików gotowych do użycia. Słoiki zamykają się same, jeśli wlejemy wrzący wywar i zakręcimy.

[Marlenka]

Zrobiłam wywar kolagenowy wg przepisu Mistrza i rzeczywiście potwierdzam, zupy z niego są rewelacyjne. Gorący wywar wlałam do małych słoików, a zimny wstawiłam do lodówki. Jest to wspaniały, i co ważne - szybki pomysł na pyszne danie obiadowe lub kolację. Tak mi smakuje, że jem codziennie miseczkę. Mistrz pisał, że dwa razy w tygodniu wystarczy, a ja mam ochotę częściej, czy mogę przedobrzyć?
Problemów stawowych miałam sporo, na razie względny spokój.
Po dwóch tygodniach takich zupek czuję się rewelacyjnie, a za mną ogrom prac ogrodowych.

[Kozaczek]

Tak mi smakuje, że jem codziennie miseczkę. Mistrz pisał, że dwa razy w tygodniu wystarczy, a ja mam ochotę częściej, czy mogę przedobrzyć?

Na pewno nie przedobrzysz. Miseczka codziennie, to w sam raz. Smacznego.

[Marlenka]

Dziękuję. Tak mi przyszło na myśl, żeby podpowiedzieć - każda zupa może być inna, dzięki różnym ziołom, przyprawom. Niby podobny zestaw warzyw, a codziennie coś innego. Na samą myśl zbliżającego się niebawem lata aż ślinka cieknie, zwłaszcza wtedy, gdy ma się swój warzywniaczek. Oj, będzie się działo... I jaka to taniocha.






Wydzielono: Kwas krzemowy. /Ania

[Natiana]

Czy wywar kolagenowy można przygotować z mięsa i kości wołowych/jagnięcych? Ja obecnie mieszkam w Dubaju i niestety wieprzowiny nigdzie nie mam szansy kupić, a kurzych łapek także nie spotkałam.

[Kamil]

Tak, można.

[Mistrz]

Zgodnie z obietnicą http://forum.bioslone.pl/index.php?topic=28979.msg203472#msg203472 dodałem jeszcze naukowy przepis na barszcz: http://portal.bioslone.pl/zupa-kolagenowa

[Daniel_K]

Surowe mięso jest łatwiej wchłanialne niż obrabiane termicznie.

[Goga]

Od kiedy w zeszłym roku przeczytałam o zupie kolagenowej i wyleczyłam sobie nią staw biodrowy, każdą zupę gotuję na bazie z tego wywaru. Jedynie rosół w niedzielę gotuję tradycyjnie z kury.

Na bazie kolagenowej robię żurek, grochówkę, flaki, kapuśniak, jarzynową, krupnik i sosy do mięs.
Teraz czekam, aż urośnie w ogródku botwinka.

[Agusia]

Wczoraj ugotowałam zupę kolagenową na dwóch świńskich nóżkach, i kostce schabowej.
Wyszła pyszna.
Do tej pory kroiłam mięso, skórki i galaretki (to co odeszło od kości), na drobne kawałki, ale takie "farfocle" przeszkadzały pozostałym członkom rodziny.
Postanowiłam wszystkie miękkie kawałki zmiksować na gładką masę i dodać do wywaru.
Konsystencja zrobiła się lekko kremowa, kolor ma białawy.

Polecam dla tych nie lubiących pływających "farfocli".

[Magdamagdalena]

Ups, a wiecznie słyszałem teksty, że podgotowywanie i odcedzanie kapusty, aby np.: bigos nie był zbyt kwaśny, powoduje utratę właśnie witaminy C.

Zgadza się. Podgrzewanie powyżej 40 st. powoduje utratę witaminy C.

[Tomwarek]

Będę robił jutro pierwszy raz wywar. Ale mam pytanie, ponieważ kucharz ze mnie żaden. Po ugotowaniu odcedzamy wywar i z kości obskrobujemy chrząstki i wszystkie miękkie tkanki. Czy te chrząstki i miękkie tkanki też wrzucamy potem do wywaru razem ze szpikiem? No i potem mamy jeszcze raz zagotować... Czyli do momentu wrzenia? Ogólnie kości, nogi wieprzowe i skórki kupiłem w osiedlowych sklepach mięsnych, więc chyba tak jak mięso lepiej je jeszcze uzdatnić?

[Kozaczek]

Czy te chrząstki i miękkie tkanki też wrzucamy potem do wywaru razem ze szpikiem?

Dokładnie tak.

No i potem mamy jeszcze raz zagotować... Czyli do momentu wrzenia

Tak.

Przed gotowaniem wywaru uzdatnij.

[Bunia]

Mogę Ci powiedzieć, jak ja to robię.

Mięso i kości uzdatniam zawsze. Chrząstki rodzina zjada po wyjęciu z garnka. To co zostaje, wrzucam do wywaru, zagotowuję, wlewam do słoików, zaraz zakręcam. Tym sposobem wywar się nie psuje i mogę go zużyć nawet po 3 tygodniach. Innym sposobem przechowywania wywaru jest rozlanie go do plastikowych pojemników, wystudzenie i zamrożenie.

Jeżeli nie masz chętnych do obgryzania, nie widzę przeszkód, byś obrane części wrzucił do wywaru.
Możesz też wszystko zemleć i masz prawie gotowy farsz do krokietów.

O, widzę, że mnie ktoś ubiegł :-)

[Maninthemirror]

To co się zbiera na powierzchni garnka podczas uzdatniania to przypadkiem nie jest białko?

[Bunia]

A do czego Ci to białko?

[Maninthemirror]

A do zaspokojenia mojej ciekawości .

[Tomwarek]

Czy wywar kolagenowy musi być podawany tak jak w przepisach na portalu. Czy np. mogę dodawać go do zup, które robię ostatnio sam. Czyli z reguły na udźcu z indyka lub skrzydłach, i do tego dodaje warzywa czyli kalafior, brokuł, pietruszka, marchew, nać pietruszki trochę pora, selera i mały kawałek imbiru. No właśnie ta marchew. Przypomniałem sobie, że na drugim etapie DP, nie powinno się jeść długo gotowanej marchwi, a ja zawsze na około godzinę przed ugotowaniem ją wrzucałem.