Przetwarzanie żywności

[Mistrz]

Na portalu ukazał się nowy artykuł: http://portal.bioslone.pl/przetwarzanie_zywnosci

[Zosia_]

Brakuje mi jeszcze produktów z kategorii takich, które udają naturalne, wypierając je. Np żywność GMO.
I całkiem sztucznych, udających naturalne, np celuloza zabarwiona i sztucznie dosmaczona, aromatyzowana, udająca poziomki czy inne owoce w jogurtach, deserach.
Nie wiem tez do jakiej kategorii wrzucić produkty, które nie sa naturalne, nawet naturalnych nie udają i nie są żywnością, ale często ją zastępują. Np cola, wszelkie power drinki, napoje "izotoniczne" itp.
Chyba wszystko to wrzuciłabym do kategorii "śmieci i oszustwa".

[VVV]

Pasteryzacja, suszenie, mrożenie, liofilizacja.

Promieniowanie nadfioletowe, promieniowanie jonizujące.

Marynowanie, peklowanie, cukrzenie, solenie.

Kwaszenie (kiszenie).

Mam przykrą świadomość, że np. brokuły mrożone są mniej schemizowane niż te świeże leżące na stoisku w supermarkecie.

Analogicznie koncentrat pomidorowy może zawierać mniej chemii niż upiększane i konserwowane do leżakowania całe pomidory.

Rozumiem, że (domowego) kiszenia kapusty i solonych śledzi nie potępiamy, gotowe śledzie w kwaśnej zalewie, można (lub nie) przeczytać na słoiku, zawierają aspartam.

Luźne myśli, istotne lub nie.

[Darko]

Jak zakonserwować żywność?

1. Skoro pasteryzacja jest szkodliwa to może użyć takich samych środków konserwujących co są w soku z aloesu? Benzoesan sodu i sorbinian potasu w ilości 0,2% na kg, zalewa+warzywa/owoce (tylko w jakich proporcjach)?

2. Mięso można tyndalizować?

3. Kasze można wsypać do pojemnika i wpuścić CO2? Czy może zrobić się kwaśne?

[Skorupion]

Rozsądny chłop jesteś, dobrze kombinujesz, bo prawdopodobieństwo zawieruchy rośnie. Niby nadal jest małe, ale sytuacja zmienia się dynamicznie.