Uzdatnianie mięsa

[Poszukująca]

Od dłuższego czasu uzdatniam mięso, ale dziś jestem w szoku. Kupiłam kawałek łopatki (z założenia świeżej), zapach normalny. Po doprowadzeniu do wrzenia smród okropny, przypominający najgorszy rodzaj potu. Wypłukałam, grzeję i znów to samo. I tak cztery razy bez efektu. Z bliska mięso ma normalny zapach. Poddałam się i ugotowałam już całkiem, ale zupełnie nie mam ochoty. Przypominam sobie ten zapach (z czasów jak jeszcze nie uzdatniałam) przy robieniu rosołu. O co chodzi z tym smrodem? Czy takie mięso sie nadaje w ogóle?

Mam jeszcze pytanie: czy ktoś próbował robić mielone po uzdatnieniu?

[Gosia]

Mielonych jeszcze nie robiłam, ale gołąbki i owszem. Są dużo smaczniejsze od tych z mięsa nieuzdatnionego.

[Pacio]

Do uzdatnienia wątróbki wymieniano śmietankę, a właściwie chodzi o zwyczajną śmietanę taką ze sklepowej półki 12% pasteryzowana z mlecznymi kulturami bakterii? Czy o inną?
I co wg was jest najlepsze do uzdatnienia wątroby? Śmietana pół na pół z wodą?

[Kozaczek]

Jest dokładnie napisane: - http://forum.bioslone.pl/index.php?topic=5442.0

[Pacio]

To wiem, że jest dokładny przepis. Mi jednak chodzi o "śmietankę". Czy to ma być zwykła, kremówka czy jaka? Proszę o odpowiedź, a następnie skasowanie powyższych postów, bo nic nie wnoszą

[Gosia]

Zrobiłam mielone z uzdatnionego mięsa. Mnie smakują, ale mój mąż mówi, że mają smak jak pasztet. Chyba niepotrzebnie je mieliłam dwa razy, następnym razem zmielę raz.

[Misia]

Ja zrobiłam mielone z mięsa uzdatnianego, ale mi się rozwalały. Nie chciały się tak sklejać jak z mięsa surowego. Dałam jajko, a mimo to rozwaliły się. Czy trzeba robić je jakoś inaczej?

[Pacio]

Misia, ja dosypuję do mieszanki zmielone w blenderze chrupki kukurydziane, z których tez robię panierkę, wtedy się normalnie formują, oczywiście dwa jajeczka też daję .

[Stopa]

Kupiłem 2 filety z kurczaka, mały sklepik dostawy od lokalnych producentów, zawsze duża kolejka. Po raz pierwszy obgotowałem mięso, zgodnie z zaleceniami krótko, wyjąłem i zacząłem ciachać na jeszcze mniejsze kawałeczki, by zrobić je na patelni z warzywami. W jednym z kawałków zauważyłem:
- czerwone, krwawe pręgi, długie po parę cm,
- coś na kształt nitki przy nich, nitkę tą łatwo przerwać.
Wygląda toto brzydko, aż się rz... chce. 

Pytanie co to jest, co z tym robić, czy to normalne?
Niewiele wcześniej gotowałem, ale coś takiego widzę pierwszy raz.

[Kozaczek]

Wyrzucić, nie ma co płakać nad dwoma filetami. Zdrowie jest ważniejsze!
Kurczaki kupujemy tylko od gospodarza.

[Stopa]

Jasne, ale:
1) co to jest, jakieś pasożyty?
2) Jak rozumiem normalne mięso czegoś takiego nie ma, jest całe jednolicie białe itp? Może to głupie pytanie, ale moje doświadczenie w przygotowywaniu mięsa jest niewielkie i nie chcę powtarzać błędów a w rodzinie wiedza na ten temat żadna.
3) Czyli drób tylko od gospodarza? Były na forum posty na temat tego, że to najbardziej naszprycowane mięso, ale liczyłem, że obgotowanie pomoże i po prostu będzie można kuraka zjeść.
4) Czy ktoś we Wrocławiu może polecić gdzie kupować mięso?

[K'lara]

Wiele razy było pisane, że mięso z kurczaka to jest totalny syf (same hormony wzrostu, antybiotyki, sztuczna pasza), bo co może być innego skoro kurczaki są hodowane na mięso tylko 3 tygodnie.
Jeśli chcemy jeść drób, to jedzmy mięso indycze.

[Et]

Zapytałam ostatnio kilku profesorów z uczelni rolniczej, czy indyki mają lepsze warunki hodowli niż kurczaki i są przez to rzadziej karmione antybiotykami. Odpowiedział, że hodowane są w podobnych warunkach. Przyznam, że zdziwiło mnie to nieco, gdyż mniemałam, że jest to hodowla relatywnie otwarta i przez to zdrowsza.

[K'lara]

Zapytałam ostatnio kilku profesorów z uczelni rolniczej, czy indyki mają lepsze warunki hodowli niż kurczaki i są przez to rzadziej karmione antybiotykami. Odpowiedział, że hodowane są w podobnych warunkach. Przyznam, że zdziwiło mnie to nieco, gdyż mniemałam, że jest to hodowla relatywnie otwarta i przez to zdrowsza.

Tak, lecz hodowla trwa minimum 6 miesięcy a nie trzy tygodnie, co widać na talerzu, bo mięso kurczaka to jest blady glut, a mięso indyka to jest już mięso (widać w nim mięśnie) i ma - w przeciwieństwie do kurczaka - smak.
Oczywiście z powodów, o których piszesz, nie jadłabym indyka zbyt często.

[Andrzejkowy]

Po doprowadzeniu do wrzenia smród okropny, przypominający najgorszy rodzaj potu.

Pewnie kupiłaś mięso z knura. 

[Tashideley]

A czy jest jakiś sposób na uzdatnianie mięsa już zmielonego?

[Kozaczek]

A czy jest jakiś sposób na uzdatnianie mięsa już zmielonego?

Raczej za późno.

[Tomwarek]

Mam pytanie. Właśnie odgotowuję mięso z indyka, dokładnie filety. Ale sobie uświadomiłem, że na jutro mam jeszcze mięso, a w czwartek idę do mamy na obiad i kolację. Potrzebne ono mi będzie tak naprawdę w piątek. Jak długo takie uzdatnione mięso może przeleżeć w lodówce. Zawsze tak robiłem, że jednego dnia uzdatniałem mięso, po wystygnięciu wkładałem do lodówki i na drugi dzień gotowałem. Ale teraz minie trzy dni.

[Asia61]

Ja bym zamroziła.

[Tomwarek]

Jeśli odgotowane mięso można zamrozić, to tak zrobię.