Ocet jabłkowy zamiast soku z cytryny - historia eksperymentu [sukces]

[KaZof]

Nastawiłam ocet w/g tego przepisu, dla sprawdzenia m.in. jego kwasowości po dwóch tygodniach (za pomocą papierka wskaźnikowego uniwersalnego).
Mam na razie obawy, czy otrzymany produkt po 2 tygodniach to faktycznie kwas octowy, a jeśli tak, to bardzo słaby, niemal homeopatyczny. Dla otrzymania około 3% - 5% octu (analogia do zawartości kwasów organicznych w soku z cytryny w zależności od stopnia jej dojrzałości) pewnych procesów biochemicznych nie przeskoczymy:
http://forum.bioslone.pl/index.php?topic=16186.msg120017#msg120017
chyba, że stężenia nieskończenie małe wystarczają do "udrożnienia rur" naszego przewodu pokarmowego, a w MO dodatkowo go rozcieńczamy.
Wątpliwości wynikają z:
1. Ilość pożywki/węglowodanów w układzie wyjściowym decyduje o mocy otrzymanego produktu. W przepisie brakuje dokładnych proporcji, ale obierki z paru jabłek nie zawierają zbyt wiele węglowodanów do przetworzenia w wyjściowej objętości wody.
2. W przedziale czasu 10-14-todniowym następuje dopiero efektywny podział/namnażanie "drożdży pracownic" w naczyniu/przetwórni octowej. Być może "przodownice" nieco kwasu octowego w tym czasie wyprodukują, ale w całym układzie fermentującym znajdą się jeszcze półprodukty procesu fermentacji.

[Mistrz]

1. Ilość pożywki/węglowodanów w układzie wyjściowym decyduje o mocy otrzymanego produktu. W przepisie brakuje dokładnych proporcji, ale obierki z paru jabłek nie zawierają zbyt wiele węglowodanów do przetworzenia w wyjściowej objętości wody.

Są dodatkowe węglowodany - łyżka cukru na szklankę wody.

Także nastawiam ten ocet, ale wedle mojego, zmodyfikowanego przepisu. Niebawem podam go tutaj w celu szerszego wypróbowania.

2. W przedziale czasu 10-14-todniowym następuje dopiero efektywny podział/namnażanie "drożdży pracownic" w naczyniu/przetwórni octowej. Być może "przodownice" nieco kwasu octowego w tym czasie wyprodukują, ale w całym układzie fermentującym znajdą się jeszcze półprodukty procesu fermentacji.

Co stoi na przeszkodzie, żeby napisać to normalnie, czyli jasno?

[Agna]

Nastawiłam ocet w/g tego przepisu, dla sprawdzenia m.in. jego kwasowości po dwóch tygodniach (za pomocą papierka wskaźnikowego uniwersalnego).
Mam na razie obawy, czy otrzymany produkt po 2 tygodniach to faktycznie kwas octowy, a jeśli tak, to bardzo słaby, niemal homeopatyczny.

Jak jest za słaby, to chyba można dodać cukru lub miodu, i niech dalej fermentuje. Ja korzystałam z tego przepisu, nie dodawałam chleba, a drożdży tylko troszeczkę, fermentował prawie 2 miesiące.
http://kobieta.gazeta.pl/poradnik-domowy/1,69706,3902910.html
Mój ocet wyszedł dość mocny, ale mętny. Może to i dobry pomysł, żeby jabłek nie rozdrabniać, tylko zrobić z obierek, kawałków, wtedy wystarczy go tylko zlać, nie przecedzać i może wyjdzie przezroczysty.  

[KaZof]

Co stoi na przeszkodzie, żeby napisać to normalnie, czyli jasno?

Postaram się.
Proces fermentacji alkoholowej/octowej, jak każdy inny biologiczny proces wymaga czasu i nie lubi poganiania. Z wyjściowych węglowodanów otrzymujemy produkt końcowy w postaci octu w etapach pośrednich, stąd powstają po drodze produkty przejściowe, m.in. fermentacji mlekowej obecnego także w owocach kwasu mlekowego.
Po około dwu tygodniach fermentacji namnożone drożdże, w ilości proporcjonalnej do obecnego cukru, osiągają największą objętość/ilość w układzie.
Zastosowanie w naszej Miksturze tak młodego półproduktu fermentacji odpada: na tym etapie otrzymujemy dopiero pierwszy alkohol, słabe wyższe kwasy organiczne o niezredukowanych łańcuchach do kwasu octowego, estry i inne proste organiczne związki oraz mamy sporo białka świeżo namnożonych na maxa mikroorganizmów. Czy może się zdarzyć tak, że ta ilość białka w Miksturze uruchomi trawienie w naszym organizmie?
Dokładniej o produkcie z tego etapu fermentacji znalazłam tutaj:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Burczak_%28wino%29 
http://www.wir.org.pl/siewca/wino.htm (fermentacja burzliwa).
Cierpliwie czekając na wyklarowanie się mieszaniny, mamy pewność, że otrzymamy czysty ocet/kwas octowy i wyraźnie oddzielone, opadłe na dno martwe mikroorganizmy. Tutaj 6-ciotygodniowy termin oczekiwania jest orientacyjny i zależy: głównie od temperatury wewnątrz procesu oraz ilości węglowodanów w owocach, a dopiero później tych przez nas dodanych.
 
Mam za sobą już kilka nastawień octu i potwierdzam, że ważne jest dokładne rozdrobnienie owoców na miazgę. Z doświadczenia mogę podpowiedzieć, iż większe kawałki jabłek użyte do nastawu, po około tygodniu można po prostu utrzeć blenderem na wystającej stopce do miksowania - to spore ułatwienie.
Proporcje wody, cukru i owoców podam, gdy zdobędę wskaźnik kwasowości i zmierzę dokładne pH różnych produktów.

wyjdzie przezroczysty.  

Tylko po całkowicie ukończonej fermentacji, odstaniu i zlaniu go znad wytrąconego na dnie osadu.
Po 10 dniach odciskam miazgę w poszewce na jasiek. Drożdzy piekarniczych nie dodaję, a tylko 1-3 łyżek surowej kaszy gryczanej ewntualnie ciemnego ryżu.

[KaZof]

Z dostępnych w necie publikacji o możliwościach octu jabłkowego, szczególnie tych leczących!, znalazłam najwięcej informacji na forum ... medycznym:
http://commed.pl/ocet-jablkowy-vt5504.html
Nawet napój energetyzująco-oczyszczająco-neutralizujący z octu jabłkowego na miodzie otrzymał tam swoją nazwę: powerdrink z octu i miodu  

[Mistrz]

Wczoraj nastawiłem ocet wg własnego przepisu, a dzisiaj ma wspaniały zapach świeżych jabłek.

[Mistrz]

Przepis na prosty ocet jabłkowy (w fazie eksperymentu)

Jabłko należy umyć, dokładnie wytrzeć i odkroić ewentualne miejsca nadpsute, a następnie obrać i zjeść lub użyć do wykonania koktajlu błonnikowego albo do innych celów kulinarnych. Skórki oraz ewentualnie komorę nasienną jabłek włożyć do litrowego zakręcanego słoika, zakręcić i wstawić do lodówki. Tak samo postępujemy z innymi jabłkami, aż nazbiera się pełny słoik obierek. Wówczas całość zalewamy posłodzoną wodą (łyżkę stołową cukru na szklankę wody) nakrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce. Po dwóch tygodniach odcedzamy ocet, wlewamy do butelki z ciemnego szkła i przechowujemy w ciemnej szafce w temperaturze pokojowej.

[pollo]

Czy zamiast cukru, można użyć miodu?

[Mistrz]

Czy zamiast cukru, można użyć miodu?

A po co? Miód ma wysoki IG 

[Zoska_ka]

U nas coś się ruszyło. Córka obsypana w pryszczach, sunia śluzowata dwudniowa biegunka, mąż i ja trzydniowa rewolucja w jelitach w postaci bardzo częstych gazów i śluzowatych stolców. Dawno nic podobnego się nie działo, więc jesteśmy bardzo radzi.
Nastawiłam też w sobotę 3-litrowy słój, będzie swój ocet.

[KaZof]

Nie rozcieńczam octu jako składnika do MO. Dwa lata temu, po ośmiu miesiącach eksperymentu z octem, wróciliśmy do klasycznej MO tylko i wyłącznie dlatego, że zapasy własnego się skończyły, a do kupnego nie miałam zaufania. Jabłonie nasze rodzą co dwa lata, dlatego w tym roku z wielką ochotą wróciliśmy do octowej wersji Mikstury.
Trudno porównać mi działanie klasycznej MO z tą eksperymentalnej. Na podstawie reakcji domowników, w tym psa nie ulegającego sugestiom, stwierdzam, że co najmniej (!): ocet jabłkowy jest świetnym zmiennikiem soku z cytryny w Miksturze, której działania nie blokuje, czy pogarsza. Po prostu przejmuje pałeczkę w tej sztafecie procesu oczyszczania.
Nieśmiało jednak przypisuję mu większe zdolności do ewakuowania ropy: co jakiś czas wyskakują w różnych miejscach ropniaczki wielkości główki od szpilki (także u suni), okresowo powracają po nocy śpiochy w oczach, odpluwamy rano, prawie co dnia, więcej ropnej wydzieliny. Pojawiają się od czasu do czasu biegunki i krótkotrwałe "przeziębienia" z bólem gardła, a po nich każdorazowo zmniejsza mi się powiększony od ok. 25 lat węzeł chłonny na szyi, wyraźnie zmniejszyły się u mnie baty żylne na zewnętrznych stronach dłoni.
Wnioskuję z tego, że taka octowa Mikstura działa jak trzeba, czyli jak natura chciała. Czy lepiej ewakuuje ropę należy potwierdzić na innych. U nas takie ropne oczyszczanie pojawiało się każdorazowo po wprowadzeniu octu. Na soku z cytryny,  pomiędzy octowymi MO tego nie mieliśmy już. Czy to wpływ samego octu, czy program samonaprawczy okresowo zmiennie steruje oczyszczaniem  pod wpływem kompleksowo działających: MO, ZZO, picia koktajli i odstawienia glutenu - powinniśmy potwierdzić lub wykluczyć eksperymentując większą grupą Starszyzny z MO

[Evaa8]

Nadal piję MO z octem jabłkowym. Dwa dni temu - pojawił się nerwoból (chyba) w prawym boku pod żebrami. Miałam problemy ze schyleniem się, skrętem tułowia. Dziś - już dużo lepiej, powoli ustępuje.
Kojarzę to z zapaleniem opłucnej - ok. 30 lat temu. Przypomniał mi się tamten ból, lecz nie był aż tak dokuczliwy.
Chwilowo pojawiają się też napady kaszlu, z reguły mokrego (przed laty miałam częste problemy z gardłem: zapalenie strun, bezgłos).

[KaZof]

Nastawiłam ocet w/g tego przepisu, dla sprawdzenia m.in. jego kwasowości po dwóch tygodniach.
 
2. W przedziale czasu 10-14-todniowym następuje dopiero efektywny podział/namnażanie drożdży w naczyniu/przetwórni octowej.

Ciągle jeszcze nie wyczuwam zapachu octu. Zdecydowałam się jednak przecedzić obierzyny, ponieważ buzowanie się zakończyło.
Na mój nos to dopiero alkohol (bunc).
Naczynie wróciło w ciepłe miejsce, po dodaniu do odcieku kolejnych 4 łyżek białego cukru. Zobaczę, czy się jeszcze rozpocznie fermentacja. Teraz czekam, bez mieszania, aż powstanie na powierzchni kożuch z bakteriami octowymi.
 
W przypadku dodania na starcie cukrów prostych, po takim okresie wyczuwalny był już nieznacznie ocet. Prawdopodobnie, wydłużenie czasu oczekiwania (o jakieś 3-4 dni) na rozpoczęcie fermentacji octowej wynika z konieczności rozłożenia sacharozy na cukry proste, w początkowej fazie procesu.  
 

[Mistrz]

Akurat minęły dwa tygodnie od nastawienia octu, i rzeczywiście - fermentacja ustała. Zlałem płyn do butelki. Jest go niecałe pół litra, może pół. Płyn ma bardzo przyjemny, wyraźnie jabłkowy zapach. W smaku wyraźnie wyczuwa się ocet, tak na oko jakieś 2-3%.

Eksperyment uważam za nad wyraz udany, wręcz naukowy: miał wyjść ocet - wyszedł ocet 

[Evaa8]

C.d. reakcji.
Po 2 dniach ból przesunął się w dół kręgosłupa na lewą stronę. Stał się "dźgający" - podczas ruchu tułowia. Następnej nocy przeszedł w opasający mięśni żebrowych. Bolała cała skóra. Doszła gorączka 38º-39º. Jedna noc - bardzo silne poty. Kolejna - słabe. Pojawiały się chwilowe kłucia w całym ciele. Następna noc - dziwna obolałość (zewnętrzna) już tylko mięśni brzucha. Rano - piasek w oczach, nadwrażliwość na światło. Ustąpiło po ok 3 godz. Kolejna noc 37.5º bez żadnych dolegliwości.

[Lucy]

Dwa tygodnie to za mało. Najlepszy jest po 4 tygodniach - ma wiekszą moc.
Należy tylko pamiętać, aby zaczyn codziennie mieszać drewnianą łyżką.
Mój po 4 tygodniach jest dość intensywny w smaku.

[Mistrz]

Dwa tygodnie to za mało. Najlepszy jest po 4 tygodniach - ma większa moc.

A po co ma mieć większą moc?

Należy tylko pamiętać, aby zaczyn codziennie mieszać drewnianą łyżką.

W moim przepisie niczego nie trzeba mieszać. Należy tylko nastawić, a po dwóch tygodniach zlać do butelki.

[Albert75]

Należy tylko pamiętać, aby zaczyn codziennie mieszać drewnianą łyżką.
Mój po 4 tygodniach jest dość intensywny w smaku.

Zwykle agitacja zwiększa uzysk, więc rezultat mieszania nie powinien być tu zaskoczeniem.

[Marlenka]

Zrobiłam ocet jabłkowy wg recepty Mistrza i uzyskałam raczej sok jabłkowy o dość gęstej konsystencji i lekko kwaśnym smaku. "Ocet" robił się w słoikach przez 15 dni, stał w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej. Co zrobiłam nie tak?

[Mistrz]

Tak ma być! Wszak nie chodzi o wykonanie octu, bo ten można kupić w sklepie i zakwasić ocet jabłkowy, tylko po co? Lekko gęsta konsystencja świadczy, że w occie jabłkowym znajdują się bardzo pozytywne substancje odżywcze - witaminy i minerały wydobyte z obierek jabłkowych, a także kwas mlekowy, który wraz z octem nadaje płynowi ową lekką kwasowość.