Temp. do jakiej można podgrzać mleko

[Bitwoman]

Włączę się do dyskusji w związku z tym, że mleko niepasteryzowane podgrzewam razem z jajkami i cukrem aby zrobić bazę na lody. Zgodnie z instrukcją ma się ono nie zagotować, lecz ma być gorące. Moim zdaniem temperatura powyżej 90 stopni Celsjusza wywołuje w mleku niekorzystne zmiany. Poniżej tej temperatury zmiany są niewielkie.
"Ogrzanie mleka do 60°C ;C przez 30 minut obniża rozpuszczalność związków wapniowych i fosforanowych o 1%. Ogrzanie do temperatury 82°C w tym samym czasie zmniejsza rozpuszczalność o 10%."